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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Versez les penne et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, taillez l'ail en fines lamelles ou hachez-le finement. Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille, afin qu'elles libèrent leur jus à la cuisson.
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3
Chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une poêle large à feu moyen. Lorsqu'elle brille sans fumer, faites revenir l'ail quelques dizaines de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon, sans le colorer pour éviter l'amertume.
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4
Ajoutez les olives noires coupées en rondelles ou en lamelles et les tomates cerises. Augmentez légèrement le feu et faites sauter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et à rendre un peu de jus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez de l'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la. Égouttez les pâtes en gardant un peu d'humidité, sans les rincer, afin de préserver l'amidon qui aidera à lier la sauce.
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6
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle avec les olives et les tomates. Ajoutez de l'eau de cuisson réservée et mélangez vigoureusement à la spatule, jusqu'à ce que la sauce nappe les penne. Ajoutez-en davantage si nécessaire.
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7
Salez et poivrez, puis retirez la poêle du feu. Incorporez le basilic frais ciselé juste avant de servir et remuez délicatement pour le répartir, sans perdre son parfum ni sa couleur.
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8
Dressez les pâtes chaudes dans les assiettes et terminez par le parmesan râpé. Servez immédiatement, pendant que le fromage est fondant et que le basilic reste frais.