Penne fondantes aux olives et basilic frais

Préparation

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   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée; versez les pâtes penne et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
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   Pendant que les pâtes cuisent, préparez les aromates : taillez la gousse d'ail en fines lamelles ou hachez-la finement pour exhaler son parfum sans l'écraser, puis coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille pour libérer leur jus à la cuisson.
3. 3
   Chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une poêle large à feu moyen; lorsque l'huile brille mais ne fume pas, faites revenir l'ail quelques dizaines de secondes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage ses arômes, en veillant à ne pas le colorer pour éviter l'amertume.
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   Ajoutez les olives noires dénoyautées coupées en rondelles ou en lamelles et les tomates cerises dans la poêle; augmentez légèrement le feu et faites sauter le tout 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et à rendre un peu de jus; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. 5
   Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson riche en amidon; égouttez les pâtes en gardant un peu d'humidité mais sans les rincer afin de préserver l'amidon qui aidera à lier la sauce.
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   Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle avec la préparation aux olives et tomates; versez quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée et mélangez vigoureusement à la spatule pour créer une sauce onctueuse qui nappe bien les pâtes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
7. 7
   Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir moulu, puis retirez la poêle du feu; incorporez les feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir afin de préserver leur parfum et leur couleur, en remuant délicatement pour répartir les arômes.
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   Dressez les pâtes chaudes dans les assiettes et terminez par une généreuse râpée de parmesan; servez immédiatement pour profiter du contraste entre la texture fondante du fromage, la mâche des olives et la fraîcheur du basilic.