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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les pâtes et remuez de temps en temps. Respectez la cuisson indiquée sur le paquet, jusqu'à obtenir une texture al dente, puis préparez les autres éléments pendant la cuisson.
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2
Rincez le chou blanc, retirez les feuilles abîmées et coupez-le en deux. Taillez les côtes trop épaisses, puis émincez le reste en fines lanières ; elles doivent rester légèrement croquantes après cuisson.
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3
Épluchez l'ail et l'oignon. Hachez finement l'ail, puis émincez l'oignon en fines lamelles.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Faites revenir l'ail et l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans les colorer excessivement.
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5
Posez les chipolatas entières dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement ; leur surface doit être bien colorée.
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6
Retirez les chipolatas de la poêle et laissez-les reposer quelques instants sur une planche. Découpez-les ensuite en rondelles épaisses pour garder leur moelleux intérieur.
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7
Ajoutez le chou émincé dans la même poêle, assaisonnez de sel et de poivre, puis faites sauter à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes en remuant souvent. Raclez le fond pour détacher les sucs ; le chou doit être tendre tout en gardant une légère texture.
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8
Réduisez le feu, versez la crème fraîche sur le chou et mélangez. Laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes, sans bouillir, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe le chou.
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9
Replacez les rondelles de chipolatas dans la poêle et incorporez-les délicatement au chou crémeux. Prolongez la cuisson 1 minute pour les réchauffer, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Hors du feu, mélangez-les avec la sauce pour la détendre et répartir le chou et les chipolatas, puis servez aussitôt dans les assiettes.