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1
Préchauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Taillez l’aubergine en dés d’environ 2 cm, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes sur une assiette. Séchez-les ensuite avec du papier absorbant.
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2
Versez l’huile d’olive dans la poêle chaude, ajoutez les dés d’aubergine en une seule couche et laissez-les colorer sans remuer pendant 3 à 4 minutes. Retournez-les pour dorer les autres faces.
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3
Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes à cœur et légèrement croustillantes à l’extérieur. Salez et poivrez, puis réservez hors du feu.
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4
Épluchez et émincez finement l’oignon, puis écrasez ou hachez l’ail. Chauffez une casserole moyenne à feu doux avec une partie de l’huile d’olive.
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5
Faites suer l’oignon dans la casserole pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Ajoutez l’ail et faites-le frémir 30 à 60 secondes sans le brûler.
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6
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les légèrement à la cuillère ou à la fourchette. Portez à léger frémissement, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes en remuant parfois.
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7
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement. Mixez-la rapidement au mixeur plongeant pour une texture veloutée, ou laissez des morceaux pour une sauce rustique, puis gardez-la au chaud à feu très doux.
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8
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à la cuisson al dente. Égouttez-les en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
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9
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou la poêle de service. Ajoutez la sauce tomate chaude et mélangez à feu doux ; incorporez un peu d’eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse.
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10
Ajoutez délicatement les aubergines grillées et mélangez sans les écraser. Ciselez les feuilles de basilic frais par-dessus juste avant de servir.
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11
Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et arrosez d’un filet d’huile d’olive crue.