Pâtes

Pâtes onctueuses au thon et vin blanc

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez-y les pâtes ; remuez dès l'immersion pour éviter qu'elles ne collent et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une texture al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet.
2

Pendant que les pâtes cuisent, pelez et hachez très finement l'ail puis émincez l'échalote en fines lamelles pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux, sans les laisser colorer.
4

Émiettez le thon dans la poêle en séparant bien les morceaux pour obtenir une texture homogène ; incorporez-le aux aromates et laissez-le chauffer quelques instants pour qu'il s'imprègne des saveurs.
5

Versez le vin blanc sur le mélange, augmentez légèrement le feu et laissez-le réduire pendant 2 à 3 minutes : le liquide va concentrer les arômes et déglacer les sucs, donnant une base plus brillante à la sauce.
6

Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la ; égouttez les pâtes sans les rincer afin de conserver leur adhérence naturelle.
7

Remettez les pâtes dans la poêle avec le thon et mélangez délicatement pour enrober chaque filière ou torsade ; ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée si la préparation semble trop sèche, jusqu'à obtenir une liaison onctueuse qui nappe bien les pâtes.
8

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre, puis parsemez de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur en bouche ; mélangez une dernière fois pour répartir les parfums.
9

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes afin de préserver la texture et les arômes ; proposez en finition un filet d'huile d'olive extra vierge pour lustrer le plat et, si vous le souhaitez, un tour de moulin à poivre supplémentaire.

💡 Astuce du chef

Contrôler la salinité de l'eau de cuisson des pâtes en goûtant l'eau avant d'ajouter le sel évite de trop saler le plat final et permet d'équilibrer le thon qui est déjà salé. Égoutter les pâtes en réservant suffisamment d'eau de cuisson tiède assure une liaison naturelle avec l'émulsion huile d'olive et vin blanc sans ajouter de matière grasse lourde. Rincer le thon uniquement si le produit est excessivement salé ou conserve huileuse afin de préserver sa texture et sa saveur pure. Ne pas surcuire l'ail et l'échalote évite l'amertume, une cuisson douce à feu moyen jusqu'à translucide libère les arômes sans brûler. Déglacer au vin blanc avec une poêle chaude mais hors du feu violent pour contrôler la réduction et conserver l'acidité sans évaporation trop rapide. Émietter le thon à la main juste avant l'incorporation préserve des morceaux moelleux et évite une purée trop homogène. Ajouter l'eau de cuisson progressivement en remuant permet d'obtenir une sauce soyeuse qui enrobe les pâtes sans devenir liquide. Assaisonner en deux temps en corrigeant en fin de cuisson pour compenser l'évaporation et le goût concentré. Ciseler le persil au dernier moment conserve sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

146

kcal

12g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres