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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez-y les pâtes et remuez dès l'immersion. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez très finement l'ail, puis émincez l'échalote en fines lamelles.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon, sans colorer.
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4
Émiettez le thon à la main en séparant les morceaux, puis ajoutez-le dans la poêle. Mélangez avec les aromates et laissez chauffer quelques instants.
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5
Versez le vin blanc dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide diminue et déglace les sucs.
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6
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes sans les rincer.
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7
Remettez les pâtes dans la poêle et mélangez délicatement avec le thon. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée si la préparation paraît sèche, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes.
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8
Ajoutez le sel et le poivre, puis parsemez de persil frais ciselé. Mélangez une dernière fois pour répartir l'assaisonnement et le persil.
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9
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.