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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les pâtes et remuez de temps en temps. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, légèrement fermes sous la dent, en suivant le temps du paquet moins une minute si elles finissent en sauce.
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2
Pendant que l'eau chauffe, taillez le saucisson fumé en fines rondelles régulières, puis réservez-les sur une assiette.
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3
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau pour retirer la terre, puis coupez-les en lamelles d'épaisseur homogène.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et faites-y suer la gousse d'ail légèrement écrasée pendant une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum sans brunir. Retirez-la si vous préférez un goût plus doux.
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5
Ajoutez les champignons, idéalement en une seule couche. Laissez-les saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur eau soit presque évaporée.
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6
Incorporez les rondelles de saucisson et faites-les revenir à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et aient libéré leurs arômes.
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7
Réduisez le feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez frémir 1 à 2 minutes pour que la sauce épaississe légèrement, puis goûtez et ajustez sa consistance si nécessaire.
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8
Égouttez les pâtes en conservant une petite louche d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Transférez-les dans la poêle, mélangez vigoureusement et ajoutez un peu d'eau réservée si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce soyeuse.
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9
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement pour préserver la texture al dente et la chaleur de la sauce.