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1
Commencez par laver l'aubergine, essuyez-la puis coupez-la en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène ; si la peau est épaisse, conservez-la pour la texture et la couleur, sinon évidez légèrement la chair si elle est très amère.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-lunes et écrasez ou taillez très finement la gousse d'ail pour libérer tous ses arômes ; préparez également le basilic en le ciselant juste avant de l'utiliser afin de préserver sa fraîcheur.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen : elle doit être chaude sans fumer. Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer doucement, en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement sur les bords, cela développera des saveurs caramélisées.
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4
Ajoutez l'ail écrasé aux oignons et faites-le ressortir une trentaine de secondes sans le brûler, puis versez les dés d'aubergine en une seule couche si possible ; augmentez un peu le feu et laissez-les colorer 3 à 4 minutes sans remuer constamment pour obtenir une jolie caramélisation, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson en remuant plus fréquemment jusqu'à ce que la chair soit fondante, environ 6 à 7 minutes supplémentaires.
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5
Lorsque les aubergines sont tendres et bien imprégnées d'huile d'olive, incorporez les tomates concassées en conserve, mélangez et écrasez légèrement les morceaux avec le dos d'une spatule pour obtenir une texture onctueuse ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes afin que les saveurs se lient et que l'acidité des tomates s'atténue.
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6
Pendant que la sauce mijote, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre), plongez les pâtes et remuez au début pour éviter qu'elles ne collent ; respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente, puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson qui pourra lier la sauce si nécessaire.
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7
Ajoutez le basilic ciselé à la sauce hors du feu pour garder toute sa fraîcheur et son parfum, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin. Si la sauce paraît trop épaisse, incorporez une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une consistance nappante.
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8
Transférez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce; mélangez délicatement sur feu doux pendant une minute pour que les pâtes s'imprègnent des arômes, en veillant à bien enrober chaque filament ou pâton sans écraser la sauce.
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9
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et terminez par une généreuse pluie de parmesan râpé qui fondra légèrement sur les pâtes chaudes, ajoutant une note umami et une texture onctueuse ; proposez éventuellement un filet d'huile d'olive cru et quelques feuilles de basilic entières pour la présentation.