Pâtes

Pâtes à la chair de saucisse rissolée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel, portez à ébullition puis plongez les pâtes. Remuez au départ pour éviter qu'elles ne collent et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; goûtez pour vérifier la texture, elle doit être légèrement ferme sous la dent.
2

Pendant que l'eau chauffe et que les pâtes cuisent, pelez l'oignon puis coupez-le en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène. Écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau puis émincez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle commence à scintiller, versez l'oignon et laissez-le suer en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords ; cela développera une base savoureuse pour la sauce.
4

Pendant que l'oignon colore, retirez la membrane des saucisses avec un couteau et émiettez la chair dans la poêle. Éparpillez la viande pour former de petits morceaux, augmentez légèrement le feu et faites revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la graisse ait rendu des sucs qui caramélisent.
5

Ajoutez l'ail émincé et laissez-le cuire une minute en remuant pour qu'il libère ses parfums sans noircir. Versez ensuite les tomates concassées, assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez pour amalgamer les sucs de viande et réduisez le feu. Laissez mijoter doucement une dizaine de minutes en fouettant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une texture de sauce épaissie.
6

Lorsque les pâtes sont cuites al dente, réservez une louche d'eau de cuisson puis égouttez-les rapidement sans les rincer. Remettez-les dans la casserole ou directement dans la poêle avec la sauce, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire et mélangez vigoureusement pour que chaque fil ou morceau de pâte s'enrobe uniformément de sauce.
7

Ciselez finement le basilic frais et incorporez-le en fin de cuisson pour préserver son parfum. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez immédiatement, en veillant à ce que la sauce nappe bien les pâtes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un résultat constant privilégier des saucisses de qualité et contrôler leur cuisson en les émiettant uniformément pour éviter des morceaux crus au centre, masser légèrement la chair avec vos doigts permet d’obtenir une granulométrie homogène qui dore mieux. Adapter la chaleur de la poêle plutôt que le temps annoncé évite de noircir ou de laisser trop d’humidité, une saisie à feu moyen vif pour quelques minutes puis baisser sur feu moyen assure une caramélisation sans brûler. Réguler l’humidité de la sauce en réservant une louche d’eau de cuisson des pâtes qui lie naturellement la sauce et améliore l’onctuosité sans détremper. Saler progressivement et goûter avant d’ajouter la totalité du sel permet d’éviter un assaisonnement excessif surtout si les saucisses sont déjà salées. Hacher l’ail très fin ou l’écraser selon l’intensité désirée pour éviter des touches brûlées et amères. Ciseler le basilic au dernier instant et l’incorporer hors du feu conserve ses huiles essentielles et sa fraîcheur aromatique. Égoutter les pâtes juste avant d’être parfaitement al dente et les mélanger immédiatement à la sauce chaude pour qu’elles finissent de cuire et s’imprègnent sans coller. Ajuster poivre et acidité si nécessaire avec un filet d’un jus de tomate réduit pour équilibrer.

Nutrition (pour 100g)

149

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres