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1
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement, signe qu'elle est prête à accueillir les ingrédients sans brûler.
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2
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène ; émincez finement la gousse d'ail. Faites-les suer dans la poêle en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail libère ses arômes sans prendre de couleur.
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3
Augmentez légèrement le feu puis ajoutez la chair à saucisse émiettée en l'incorporant immédiatement aux oignons et à l'ail. Séparez la viande avec une spatule en bois et laissez-la saisir jusqu'à obtenir de petites particules bien dorées et une légère caramélisation, ce qui donnera de la profondeur à la sauce.
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4
Réduisez le feu, versez les tomates concassées directement dans la poêle et mélangez pour décoller les sucs. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez la préparation prendre puis commencez une cuisson douce.
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5
Laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir, les saveurs se concentrer et l'acidité des tomates s'adoucir. Si la texture vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson des pâtes plus tard.
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6
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pendant que la sauce mijote. Plongez les pâtes et faites-les cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente ; remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
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7
Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les à la sauce hors du feu ou en toute fin de cuisson pour préserver leur parfum. Mélangez bien ; si la sauce nécessite d'être détendue, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
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8
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude ou dans un grand plat, versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement afin que chaque brin ou chaque morceau de pâtes soit enrobé uniformément. Laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient.
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9
Dressez les pâtes dans des assiettes creuses chaudes et, si vous le souhaitez, ajoutez un dernier filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de basilic pour la présentation. Servez immédiatement afin de profiter pleinement des arômes et de la texture optimale.