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1
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au milieu.
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2
Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Y plonger les pâtes et les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; goûter une minute avant la fin : elles doivent rester légèrement fermes, car elles termineront leur cuisson au four.
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3
Égoutter les pâtes sans les rincer, puis les remettre immédiatement dans la casserole chaude, hors du feu. Un léger film d'eau de cuisson peut rester pour aider la sauce à adhérer.
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4
Incorporer une partie du beurre en morceaux dans les pâtes chaudes, puis verser la crème fraîche et mélanger hors du feu. La sauce doit devenir onctueuse et brillante ; ajouter si nécessaire une cuillère d'eau de cuisson des pâtes.
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5
Beurrer les plats à gratin individuels ou le plat familial avec le reste du beurre. Y transférer les pâtes assaisonnées, les étaler en couche uniforme et former un petit creux au centre de chaque portion.
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6
Casser délicatement les œufs un par un dans un bol, puis les déposer au centre des portions ou des creux. Les espacer pour contenir les blancs et garder les jaunes intacts.
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7
Assaisonner chaque portion avec le sel et le poivre fraîchement moulu, sans trop saler : le fromage apporte déjà une note salée.
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8
Répartir le fromage râpé en couche fine et régulière sur toute la surface.
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9
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Le blanc doit être juste pris et opaque, tandis que le jaune reste coulant. Pour un jaune plus ferme, prolonger la cuisson de 1 à 3 minutes et utiliser la position grill quelques instants en fin de cuisson pour dorer le dessus, si désiré.
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10
Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four, puis servir directement dans les plats ou démouler. Accompagner d'une salade croquante et ajouter un tour de moulin à poivre.