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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en petits cubes réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les sous l'eau froide pour éliminer l'amidon en surface et séchez-les légèrement dans un torchon propre pour éviter les éclaboussures lors de la cuisson.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée ; plongez-y les cubes de pommes de terre et laissez frémir 8 à 10 minutes selon leur taille, vérifiez la cuisson en piquant un cube : il doit être tendre sans se défaire.
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3
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez les pâtes directement dans la même casserole afin de profiter de l'amidon pour lier la préparation ; respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet en testant la texture : al dente, avec une légère fermeté au centre.
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4
Pendant que pâtes et pommes de terre cuisent, émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail. Lavez la courgette, coupez les extrémités, puis taillez-la en petits dés réguliers pour qu'ils deviennent fondants en quelques minutes de cuisson.
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5
Égouttez soigneusement pâtes et pommes de terre dans une passoire, en réservant une petite louche d'eau de cuisson amidonnée que vous garderez pour ajuster la sauce si nécessaire. Remettez-les dans la casserole ou un grand saladier pour préparer le mélange final.
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6
Chauffez une grande poêle avec l'huile d'olive à feu moyen ; ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent.
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7
Ajoutez les dés de courgette dans la poêle et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes en remuant régulièrement : les cubes doivent ramollir et légèrement dorer sur les arêtes, développant une saveur douce et concentrée tout en restant intacts. Si la poêle devient trop sèche, déglacez avec une cuillère de l'eau de cuisson réservée pour récupérer les sucs et obtenir une légère émulsion.
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8
Incorporez ensuite les pâtes et les pommes de terre dans la poêle, mélangez délicatement pour ne pas écraser les dés de pomme de terre ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, puis chauffez une minute ou deux pour que les saveurs se mêlent. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture onctueuse qui nappe bien les pâtes.
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9
Servez immédiatement en dressant dans des assiettes chaudes ; saupoudrez généreusement de parmesan râpé pour apporter une touche salée et crémeuse, puis terminez par un filet d'huile d'olive cru si vous le souhaitez pour rehausser les arômes et apporter du brillant.