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1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers d'environ 1 cm. Rincez-les sous l'eau froide, puis séchez-les légèrement dans un torchon propre pour limiter les éclaboussures à la cuisson.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les cubes de pommes de terre et laissez frémir 8 à 10 minutes. Piquez un cube : il doit être tendre sans se défaire.
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3
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez les pâtes dans la même casserole. Suivez le temps indiqué sur le paquet, puis vérifiez la cuisson : les pâtes doivent être al dente, encore légèrement fermes au centre.
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4
Pendant la cuisson, émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Lavez la courgette, coupez ses extrémités, puis taillez-la en petits dés réguliers.
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5
Égouttez les pâtes et les pommes de terre en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole ou dans un grand saladier.
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6
Chauffez une grande poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser colorer.
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7
Ajoutez les dés de courgette et cuisez 5 à 8 minutes en remuant. Ils doivent être fondants, légèrement dorés sur les arêtes et encore intacts. Si la poêle sèche, déglacez avec un peu d'eau de cuisson.
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8
Ajoutez les pâtes et les pommes de terre dans la poêle, puis mélangez délicatement. Salez et poivrez, chauffez une minute ou deux, puis ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée si le mélange paraît sec, jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes.
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9
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez de parmesan râpé et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive cru.