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1
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez généreusement et plongez les penne. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent. Vérifiez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin indiquée pour obtenir une texture al dente, puis égouttez en réservant l’eau de cuisson.
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2
Lavez le poivron, coupez-le en deux, ôtez le pédoncule et les graines, puis taillez-le en lanières régulières d’environ 5 mm d’épaisseur.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Quand elle devient brillante, ajoutez l’ail finement émincé et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
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4
Ajoutez les lanières de poivron et augmentez légèrement le feu. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond. Les morceaux doivent devenir tendres et fondants, tout en gardant un peu de structure.
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5
Lorsque les poivrons sont fondants, baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et s’imprègne des saveurs de poivron et d’ail.
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6
Incorporez les penne égouttées dans la poêle avec une partie de l’eau de cuisson réservée. Mélangez vivement en effectuant des gestes de torsion, jusqu’à ce que chaque pâte soit enrobée d’une sauce onctueuse.
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7
Si la préparation semble trop compacte, ajoutez progressivement l’eau de cuisson restante, cuillerée par cuillerée. Arrêtez quand la sauce nappe les pâtes sans être liquide et reste crémeuse et brillante.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et remuez pour le faire fondre doucement dans la chaleur résiduelle.
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9
Dressez immédiatement dans les assiettes. Déchirez les feuilles de basilic au-dessus, puis servez sans attendre pour préserver la texture moelleuse des pâtes et le parfum du basilic.