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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les pâtes penne; remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et vérifiez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin du temps indiqué pour obtenir une texture al dente, égouttez en réservant au moins 150 ml d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, préparez le poivron : lavez-le, coupez-le en deux, ôtez pédoncule et graines, puis taillez des lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément et offrent une belle tenue après cuisson.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; une fois l'huile brillante, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant pour libérer ses arômes sans le colorer, ce qui évitera l'amertume.
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4
Ajoutez les lanières de poivron dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour obtenir une légère caramélisation : faites cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, en raclant le fond pour récupérer les sucs et en surveillant que les morceaux deviennent tendres et fondants mais conservent encore un peu de structure.
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5
Lorsque les poivrons sont fondants, baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement pour émulsionner la sauce ; laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que la crème s'épaississe légèrement et s'imprègne des saveurs de poivron et d'ail.
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6
Incorporez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec un tiers de l'eau de cuisson réservée ; mélangez vigoureusement en effectuant des gestes de torsion pour enrober chaque penne de sauce et obtenir une liaison onctueuse entre pâtes et crème.
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7
Si la préparation semble trop compacte, ajoutez progressivement l'eau de cuisson restante cuillère par cuillère jusqu'à obtenir la consistance désirée : la sauce doit napper les pâtes sans être liquide, avec une texture crémeuse et brillante.
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8
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis saupoudrez le parmesan râpé et remuez hors du feu pour que le fromage fonde doucement dans la chaleur résiduelle, apportant onctuosité et profondeur de goût.
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9
Dressez immédiatement dans les assiettes, terminez par les feuilles de basilic fraîches déchirées au-dessus pour libérer leur parfum, puis servez sans attendre afin de conserver la texture moelleuse des pâtes et l'équilibre des arômes.