Pâtes

Pâtes Fraîches au Duo Tomate et Merguez

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les ingrédients : émincez finement la gousse d’ail et ciselez le persil. Sortez les merguez du réfrigérateur pour les laisser tempérer légèrement.
2

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail quand l’huile est chaude mais non fumante, puis remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage son parfum, sans coloration.
3

Posez les merguez dans la poêle en les espaçant. Faites-les saisir à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis poursuivez la cuisson à feu légèrement réduit en les retournant régulièrement, pour un total de 8 à 10 minutes selon leur épaisseur.
4

Versez la tomate concassée dans une petite casserole. Incorporez le piment doux, le sel et le poivre, puis chauffez à feu doux. Laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
5

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes fraîches et faites-les cuire 3 à 4 minutes. Goûtez-en une : elle doit rester ferme sous la dent, sans être crue.
6

Prélevez une petite louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes. Égouttez-les rapidement sans les rincer, afin de conserver leur amidon.
7

Hors du feu, remettez les pâtes chaudes dans la casserole. Incorporez la sauce tomate épicée et mélangez vigoureusement. Ajoutez si nécessaire un peu d’eau de cuisson : la sauce doit enrober les pâtes sans devenir liquide.
8

Tranchez les merguez en biseaux ou laissez-les entières. Disposez-les sur les pâtes nappées de sauce, parsemez de persil frais ciselé et servez sans attendre.

💡 Astuce du chef

Contrôlez la température des merguez pour éviter qu’elles ne sèchent et limiterez les éclaboussures grasses.
Ne percez pas les merguez pendant la cuisson : leur jus s’échapperait et leur chair se dessécherait.
Pour donner de l’onctuosité à la sauce, déglacez légèrement la poêle ou ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Salez généreusement l’eau des pâtes avant l’ébullition pour assaisonner les pâtes dès la cuisson.
Égouttez les pâtes lorsqu’elles sont encore fermes sous la dent afin qu’elles ne surcuissent pas pendant le mélange.
Mélangez les pâtes et la sauce hors du feu, au dernier moment, pour obtenir une sauce bien liée.
Tranchez les merguez seulement si vous souhaitez mieux répartir la viande ; laissez-les entières pour préserver leurs sucs.
Ajoutez le piment progressivement en goûtant, afin qu’il ne masque pas les autres arômes.
Ciselez le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur aromatique.
Rectifiez le sel et le poivre après l’assemblage, car la réduction de la sauce et l’eau des pâtes modifient l’assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

232

kcal

Prot.

11g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres