Pâtes

Pâtes Fraîches au Duo Tomate et Merguez

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez finement la gousse d’ail et ciselez le persil; sortez les merguez du réfrigérateur pour qu’elles se tempèrent légèrement, cela permet une cuisson plus homogène.
2

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen ; lorsque l’huile est chaude mais non fumante, ajoutez l’ail émincé et faites-le suer doucement en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage une odeur parfumée.
3

Posez les merguez dans la poêle en les espaçant pour qu’elles dorent correctement ; laissez-les saisir à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour former une belle croûte, puis réduisez légèrement le feu et poursuivez la cuisson en les retournant régulièrement afin qu’elles soient cuites à cœur sans se dessécher — comptez au total 8 à 10 minutes selon l’épaisseur.
4

Pendant que les merguez cuisent, préparez la sauce : versez la tomate concassée dans une petite casserole, incorporez le piment doux, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis chauffez à feu doux. Laissez mijoter doucement 5 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et légèrement épaissir la sauce.
5

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes ; ajoutez les pâtes fraîches et surveillez la cuisson de près — 3 à 4 minutes en général pour obtenir une texture al dente. Goûtez une pâte pour vérifier la cuisson plutôt que de vous fier uniquement au temps.
6

Récupérez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter ; égouttez rapidement les pâtes en veillant à ne pas les rincer afin de conserver l’amidon qui aidera la sauce à adhérer.
7

Remettez les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu, incorporez la sauce tomate épicée et mélangez vigoureusement en ajoutant si nécessaire un peu d’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance : la sauce doit enrober les pâtes sans être liquide.
8

Tranchez les merguez en biseaux ou laissez-les entières selon votre présentation souhaitée ; disposez-les sur les pâtes nappées de sauce, parsemez immédiatement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et servez sans attendre afin de profiter des contrastes de textures et des arômes chauds.

💡 Astuce du chef

Pour assurer une réussite constante, contrôler la température de cuisson des merguez permet d’éviter une chair sèche et des éclaboussures grasses. Lorsque la chair chauffe, perforer les saucisses est à proscrire sinon le jus s’échappe et la viande se dessèche. Pour la sauce, déglacer légèrement la poêle ou ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes apporte de l’onctuosité sans diluer les saveurs. Saler l’eau des pâtes généreusement avant l’ébullition garantit un assaisonnement intérieur et évite de compenser ensuite en excès. Égoutter les pâtes juste au moment où elles sont encore fermes sous la dent protège contre la surcuisson pendant le mélange avec la sauce. Mélanger pâtes et sauce hors du feu à la dernière minute permet à l’émulsion huile-eau de se former et d’enrober chaque brin. Tailler les merguez en tronçons seulement si vous souhaitez répartir la viande, sinon conserver entières préserve les sucs. Ajuster le piment progressivement en goûtant évite une sauce trop piquante qui masque les autres arômes. Ciseler le persil au dernier instant évite l’oxydation et conserve la fraîcheur aromatique. Enfin rectifier sel et poivre après assemblage car la réduction de la sauce et l’eau des pâtes modifient l’assaisonnement initial.

Nutrition (pour 100g)

232

kcal

Prot.

11g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres