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1
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières. Épluchez la carotte, coupez-la en petits dés réguliers, puis écrasez l'ail sous la lame d'un couteau et hachez-le finement, sans le laisser prendre couleur.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et colorés sur les bords. Ajoutez l'ail en fin de cuisson ; il doit libérer son parfum sans noircir.
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3
Retirez la peau et les os de la cuisse de canard confite en récupérant toute la chair. Effilochez-la avec deux fourchettes. Jetez la peau et réservez éventuellement la graisse pour un autre usage.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande effilochée et saisissez-la brièvement en mélangeant. Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond, puis laissez réduire à feu moyen jusqu'à perdre environ la moitié du volume ; l'alcool doit s'être évaporé.
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5
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les grossièrement à la cuillère. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le thym et le laurier, puis assaisonnez de sel et de poivre. Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu jusqu'au léger frémissement.
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6
Laissez mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps à autre. La sauce doit réduire et enrober la viande. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, retirez le thym et le laurier, puis laissez réduire encore quelques minutes si elle reste trop liquide.
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7
Pendant la dernière phase de réduction, faites bouillir une grande casserole d'eau fortement salée. Plongez-y les pâtes fraîches et remuez délicatement. Faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles restent al dente et gardent une bonne tenue.
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8
Égouttez les pâtes en conservant une petite louche d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu, et enrobez-les légèrement. Ajoutez si nécessaire une cuillerée d'eau de cuisson pour détendre et lier la sauce.
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9
Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, nappez-les de ragoût de canard chaud en répartissant la chair et la sauce, puis servez immédiatement.