Pâtes au pistou frais et gambas dorées

Préparation

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   Nettoyez et séchez le basilic, puis placez-le dans un petit mixeur ou un mortier. Ajoutez l'ail épluché et dégermé, les pignons et une partie de l'huile. Mixez par impulsions courtes ou pilez jusqu'à obtenir une purée verte, brillante et légèrement granuleuse. Ajustez avec l'huile restante si nécessaire, puis salez.
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   Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la généreusement et plongez-y les pâtes fraîches. Remuez délicatement, puis goûtez après 2 minutes : elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes au centre. Égouttez rapidement en réservant une louche d'eau de cuisson.
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   Chauffez une poêle à feu vif, ajoutez le reste de l'huile et faites sauter les gambas décortiquées en une seule couche. Laissez-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté sans trop les remuer, puis baissez légèrement le feu. Poursuivez jusqu'à ce qu'elles soient opaques et rebondies, environ 3 à 4 minutes au total. Poivrez et salez en fin de cuisson.
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   Remettez les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu. Ajoutez le pistou et mélangez délicatement avec deux fourchettes ou une cuillère en bois. Si elles semblent trop compactes, incorporez l'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce. Ajoutez enfin les gambas et répartissez-les sans les casser.
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   Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes. Répartissez les pâtes et les gambas, puis saupoudrez de parmesan râpé. Ajoutez éventuellement du poivre et servez sans attendre, pendant que le parmesan fond légèrement au contact des pâtes.