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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition à feu vif, puis ajoutez le sel lorsque l'eau frémit.
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2
Plongez les pâtes fraîches dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 3 à 4 minutes en remuant délicatement. Testez-les : elles doivent rester fermes sous la dent, al dente.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail.
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4
Coupez les tomates en petits dés réguliers, retirez le pédoncule et, si vous le souhaitez, épépinez-les pour obtenir une sauce moins aqueuse.
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5
Chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle large. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
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6
Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre. Incorporez l'ail, puis remuez encore une trentaine de secondes, sans le laisser colorer.
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7
Ajoutez les dés de tomate, le sel et le poivre noir. Baissez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe tout en restant légèrement pulpeuse.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la poêle du feu lorsque les tomates ont perdu une partie de leur eau, tout en conservant une texture légèrement pulpeuse.
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9
Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse, puis transférez-les immédiatement dans la poêle.
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10
Mélangez vigoureusement pour enrober les pâtes. Ajoutez un trait d'eau de cuisson si nécessaire, puis incorporez le reste de l'huile d'olive pour lier la sauce et la rendre soyeuse.
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11
Ciselez le basilic et incorporez-le en dernier, hors du feu. Servez aussitôt.