Pâtes

Pâtes fraîches, sauce tomate fondante et basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition à feu vif et ajoutez une bonne pincée de sel lorsque l'eau frémit afin d'assurer une cuisson parfumée des pâtes.
2

Plongez les pâtes fraîches dans l'eau bouillante et surveillez la cuisson : laissez-les 3 à 4 minutes en remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent, puis testez la texture ; elles doivent être fermes sous la dent (al dente).
3

Pendant que les pâtes cuisent, pelez et émincez finement l'oignon en fins demi-rondelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, puis écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans brûler.
4

Coupez les tomates en petits dés réguliers : retirez le pédoncule, épépinez si vous souhaitez une sauce moins aqueuse, puis taillez la chair pour obtenir des morceaux qui tiendront leur forme à la cuisson.
5

Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle large ; elle doit être chaude mais non fumante afin de conférer douceur et longueur en bouche à la sauce.
6

Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail haché en continuant de remuer une trentaine de secondes pour révéler son goût sans le colorer.
7

Versez les dés de tomate dans la poêle, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir, baissez le feu et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes en remuant régulièrement : la sauce doit réduire, épaissir et concentrer ses saveurs.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; retirez la poêle du feu quand les tomates ont perdu une partie de leur eau mais conservent encore une texture légèrement pulpeuse.
9

Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse, puis transférez immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec la sauce.
10

Mélangez vigoureusement pour enrober chaque ruban ou morceau de pâte : ajoutez un trait d'eau de cuisson réservé si besoin pour lier la sauce et obtenir une consistance soyeuse.
11

Ciselez les feuilles de basilic frais et incorporez-les en dernier, hors du feu, pour préserver leur parfum ; servez aussitôt afin de profiter des textures chaudes et des arômes vifs.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des liquides et des températures, garder une petite louche d'eau de cuisson pour ajuster la texture évite une sauce trop sèche ou trop liquide. Lorsque l'huile chauffe, surveiller la mise à feu et réduire immédiatement si l'ail bronze trop vite évite l'amertume et conserve les arômes. Pour une cuisson homogène des tomates, commencer avec une poêle suffisamment chaude puis maintenir un mijotage doux permet de concentrer les saveurs sans dessécher. Saler progressivement plutôt que d'un seul coup procure un meilleur équilibre et empêche d'avoir à corriger trop tard. Égoutter les pâtes en les laissant légèrement moins sèches que souhaité préserve l'amidon qui aide la liaison avec la sauce. Mélanger pâtes et sauce à feu très doux en ajoutant un trait d'huile d'olive en fin d'émulsion améliore la brillance et l'onctuosité. Ciseler le basilic au dernier instant et l'incorporer hors feu protège ses huiles essentielles et sa fraîcheur aromatique. Goûter systématiquement en fin de cuisson et rectifier sel et poivre par petites touches garantit l'équilibre. Utiliser des ustensiles larges facilite le mélange sans casser les pâtes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres