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1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez les pâtes. Remuez de temps en temps et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon l’indication du paquet. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
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2
Rincez les courgettes, épongez-les et taillez-les en petits dés réguliers. Dégerm ez puis émincez finement la gousse d’ail.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites-le blondir doucement jusqu’à ce qu’il sente bon, sans le colorer pour éviter l’amertume.
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4
Ajoutez les dés de courgette et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer sur les arêtes, tout en restant fondants mais encore tenus.
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5
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude ou directement dans la poêle avec les courgettes. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
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6
Incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois avec quelques cuillerées d’eau de cuisson réservée. Émulsionnez à la spatule jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et enrobe les pâtes.
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7
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
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8
Dressez immédiatement les portions dans des assiettes chaudes. Parsemez d’un supplément de parmesan si désiré et servez sans attendre, tandis que les pâtes restent al dente et les courgettes fondantes.