Pâtes

Pâtes fondantes courgettes et parmesan

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les pâtes ; remuez de temps en temps et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon l'indication du paquet, puis réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
2

Rincez les courgettes, épongez-les et taillez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; émincez finement la gousse d'ail après l'avoir dégermée.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; ajoutez l'ail émincé et faites-le blondir doucement pour libérer ses arômes sans le colorer pour éviter l'amertume.
4

Ajoutez les dés de courgette dans la poêle et augmentez légèrement le feu ; faites-les sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer sur les arêtes, en veillant à conserver une texture fondante mais encore tenue.
5

Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude ou directement dans la poêle avec les courgettes, mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
6

Incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois tout en ajoutant quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée : émulsionnez avec une spatule jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui enrobe les pâtes.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu ; ajustez la liaison avec un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
8

Dressez les portions immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemez d'un supplément de parmesan si désiré et servez sans attendre pour apprécier le contraste entre la pâte al dente et les courgettes fondantes.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat toujours réussi, privilégier une grosse casserole et beaucoup d'eau pour éviter que les pâtes collent et pour garder une cuisson homogène. Si l'eau bout moins vite après l'ajout du sel, patienter jusqu'à un nouvel ébullition avant d'ajouter les pâtes afin de respecter le temps indiqué sans sous-cuire. Pour des courgettes fondantes sans eau en excès, saler légèrement les dés avant cuisson et les saisir à feu moyen-vif pour évaporer l'humidité rapide, puis réduire le feu si des colorations trop rapides apparaissent. Hacher l'ail finement et l'ajouter lorsque l'huile est chaude mais non fumante pour libérer les arômes sans amertume. Réserver environ une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter pour pouvoir ajuster la liaison et éviter une sauce pâteuse. Ajouter le parmesan hors du feu ou à feu très doux et mélanger vigoureusement avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une émulsion onctueuse plutôt qu'une masse granuleuse. Goûter et rectifier sel et poivre à la fin car le parmesan apporte déjà du sel. Enfin, maintenir les pâtes al dente en les mélangeant rapidement aux courgettes afin qu'elles absorbent juste la bonne quantité de sauce sans devenir molles.

Nutrition (pour 100g)

142

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres