Pâtes

Pâtes crémeuses aux poireaux fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper la base et le vert trop dur des poireaux, fendre les tronçons dans la longueur puis rincer soigneusement sous l'eau pour éliminer tout résidu de terre ; égoutter et détailler en fines rondelles régulières afin qu'elles cuisent uniformément.
2

Peler puis écraser la gousse d'ail avec la lame d'un couteau puis la hacher finement pour libérer ses arômes sans créer d'amertume ; réserver.
3

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante pour préserver ses notes fruitées. Ajouter l'ail haché et le laisser pocher 30 à 60 secondes en remuant pour parfumer l'huile sans le brûler.
4

Verser les poireaux dans la poêle en une couche régulière, augmenter légèrement le feu et faire revenir en remuant fréquemment pour éviter qu'ils n'attachent ; laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les lamelles soient translucides et très tendres, en cassant les éventuels paquets avec la spatule pour obtenir une texture fondante.
5

Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler généreusement pour assaisonner les pâtes de l'intérieur, puis plonger les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une cuisson al dente ; remuer de temps en temps pour qu'elles ne collent pas.
6

Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson des pâtes et la réserver : elle servira à ajuster la consistance de la sauce et à lier le tout. Égoutter les pâtes en conservant leur fermeté.
7

Réduire le feu sous la poêle des poireaux, ajouter la crème fraîche et mélanger soigneusement pour émulsionner la préparation ; laisser frémir 1 à 2 minutes afin que la crème épaississe légèrement sans bouillir, puis rectifier la texture avec quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une sauce nappante.
8

Incorporer les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélanger vigoureusement pendant une minute pour bien enrober chaque brin ou ruban de pâte ; utilisez une pince ou une spatule pour soulever et amalgamer, en veillant à ce que la sauce pénètre dans les interstices.
9

Goûter et assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, en ajustant progressivement pour ne pas sursalé ; mélanger à nouveau pour répartir l'assaisonnement.
10

Dresser immédiatement les pâtes dans les assiettes chaudes et parsemer de parmesan râpé juste avant de servir afin qu'il fonde légèrement sur la surface, apportant une touche salée et crémeuse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des poireaux réellement fondants sans amertume, préférer une cuisson douce à feu moyen-doux et prolonger si nécessaire jusqu’à évaporation presque complète de l’eau de végétal, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’accrochent. Si le mélange caramélise trop vite, abaisser le feu plutôt que d’ajouter d’eau afin de concentrer les saveurs sans diluer la sauce. Pour une crème onctueuse et non liquéfiée, incorporer la crème à feu doux hors forte ébullition et mélanger hors du feu si la poêle reste très chaude afin d’empêcher la séparation. Ajuster la texture finale en réservant une louche d’eau de cuisson amidonnée et l’ajouter parcimonieusement pour lier la sauce si elle semble trop épaisse. Saler progressivement car le parmesan concentrera le sel de l’ensemble et goûter avant d’en remettre. Poivrer en fin de cuisson pour préserver les arômes volatils. Égoutter les pâtes juste al dente et les mélanger immédiatement avec la sauce chaude pour qu’elles absorbent les saveurs sans devenir pâteuses. Râper le parmesan au dernier moment pour une fonte plus homogène et une saveur plus fraîche. Nettoyer et sécher la poêle entre usages pour éviter toute amertume résiduelle.

Nutrition (pour 100g)

155

kcal

Prot.

11g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres