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1
Couper la base et le vert trop dur des poireaux, fendre les tronçons dans la longueur puis les rincer soigneusement sous l'eau pour éliminer la terre. Égoutter et détailler en fines rondelles régulières.
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2
Peler l'ail, l'écraser avec la lame d'un couteau puis le hacher finement. Réserver.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Ajouter l'ail haché et le laisser pocher 30 à 60 secondes en remuant, sans le laisser prendre couleur.
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4
Ajouter les poireaux dans la poêle, augmenter légèrement le feu et les faire revenir en remuant fréquemment. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les lamelles soient translucides et très tendres, en cassant les éventuels paquets avec la spatule.
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5
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler généreusement puis plonger les pâtes. Respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet et remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
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6
Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson et la réserver pour ajuster la sauce. Égoutter les pâtes en conservant leur fermeté.
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7
Réduire le feu sous la poêle, ajouter la crème fraîche et mélanger. Laisser frémir 1 à 2 minutes, sans faire bouillir, puis ajouter si nécessaire quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce nappante.
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8
Incorporer les pâtes égouttées dans la poêle et mélanger vigoureusement pendant une minute pour les enrober de sauce. Les soulever avec une pince ou une spatule afin de bien les amalgamer.
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9
Goûter, assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajuster progressivement pour ne pas trop saler. Mélanger à nouveau pour répartir l'assaisonnement.
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10
Dresser immédiatement les pâtes dans les assiettes chaudes et les parsemer de parmesan râpé juste avant de servir. Le parmesan doit fondre légèrement à la surface.