Pâtes

Pâtes crémeuses au bacon et poireaux fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent ; lancez la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, goûtez en fin de cuisson et égouttez soigneusement en réservant une petite louche d'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.
2

Pendant que les pâtes cuisent, coupez le vert et le blanc du poireau en deux dans la longueur, rincez bien entre les couches pour éliminer toute trace de terre, puis taillez en fines demi-lunes régulières afin qu'elles cuisent uniformément ; pelez et hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux.
3

Coupez le bacon en lanières ou en morceaux de taille uniforme. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, ajoutez le bacon et laissez-le rendre sa graisse en le remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant sur les bords ; retirez-le ensuite sur du papier absorbant pour préserver son croquant.
4

Dans la même poêle, baissez à feu moyen et, si besoin, éliminez l'excès de matière grasse en laissant juste un voile dans la poêle ; ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants, environ 5 à 7 minutes, puis incorporez l'ail haché une minute avant la fin pour qu'il parfume sans brûler.
5

Ajoutez les petits pois (frais ou surgelés) aux poireaux et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes : les petits pois doivent rester verts et légèrement croquants. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre, en tenant compte du caractère salé du bacon réservé.
6

Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober les légumes ; laissez la préparation frémir doucement 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe légèrement et prenne les saveurs, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Remettez le bacon croustillant dans la poêle, ajoutez les pâtes égouttées et mélangez avec des gestes amples pour bien incorporer la sauce ; si la préparation vous semble trop compacte, ajoutez une cuillerée de l'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance veloutée et brillante.
8

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes afin de préserver la texture onctueuse de la sauce et le croquant du bacon ; proposez en accompagnement du parmesan fraîchement râpé ou des herbes ciselées (persil, ciboulette) à parsemer juste avant de déguster.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, garder le feu moyen lors de la cuisson du bacon permet d’obtenir un croustillant uniforme sans brûler et de récupérer la graisse pour parfumer la sauce. Pour préserver la couleur et la tenue des petits pois, les plonger brièvement dans l’eau bouillante puis les rafraîchir à l’eau froide stoppe la cuisson et concentre le goût. Émincer le poireau finement assure une cuisson rapide et homogène, et laisser suer sans coloration excessive empêche l’amertume. Doser la crème en fonction de la quantité de pâtes évite une sauce trop liquide, et réduire quelques minutes à feu doux permet d’épaissir naturellement sans ajout de liant. Égoutter les pâtes deux minutes avant la fin de leur cuisson puis finir la cuisson en poêle avec la sauce permet une liaison parfaite et une texture al dente. Assaisonner progressivement en goûtant entre chaque ajout de sel et de poivre évite les excès car le bacon apporte déjà du sel. Retirer la poêle du feu avant d’incorporer la crème si elle est très chaude limite la séparation. Enfin, réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes pour rectifier la consistance au besoin et conserver l’onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

191

kcal

Prot.

12g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres