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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et remuez de temps en temps. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, goûtez en fin de cuisson, puis égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson.
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2
Coupez le vert et le blanc du poireau en deux dans la longueur, puis rincez bien entre les couches. Taillez-le en fines demi-lunes. Pelez et hachez finement l'ail, sans laisser de gros morceaux.
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3
Coupez le bacon en lanières ou en morceaux réguliers. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, ajoutez le bacon et remuez jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur les bords. Retirez-le sur du papier absorbant.
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4
Dans la même poêle, baissez à feu moyen et retirez l'excès de matière grasse s'il y en a trop, en gardant un voile. Ajoutez le poireau et faites-le cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant. Ajoutez l'ail pour la dernière minute.
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5
Ajoutez les petits pois et faites-les cuire 3 à 4 minutes : ils doivent rester verts et légèrement croquants (frais ou surgelés). Salez et poivrez en goûtant, car le bacon réservé apporte déjà du sel.
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6
Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez pour enrober les légumes. Laissez frémir doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Remettez le bacon dans la poêle, ajoutez les pâtes égouttées et mélangez largement pour les enrober de sauce. Si la préparation est trop compacte, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce veloutée et brillante.
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8
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Proposez du parmesan fraîchement râpé ou des herbes ciselées, comme du persil ou de la ciboulette, à ajouter juste avant de déguster.