Pâtes

Pâtes onctueuses asperges et gorgonzola

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau, salez largement pour qu'elle goûte la mer, portez à ébullition et plongez les pâtes. Remuez pour éviter qu'elles n'accrochent et prolongez la cuisson jusqu'à obtenir une texture al dente, en vérifiant une minute avant la durée indiquée sur le paquet.
2

Pendant que les pâtes cuisent, rincez les asperges à l'eau froide, cassez ou coupez les extrémités fibreuses puis taillez des tronçons réguliers d'environ 3 cm pour une cuisson homogène.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Écrasez puis émincez finement la gousse d'ail et faites-la revenir juste assez pour libérer ses arômes sans la colorer, afin d'éviter l'amertume.
4

Ajoutez les asperges dans la poêle, saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre, puis faites-les sauter en remuant de temps en temps. Laissez-les cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la dent mais conservent du croquant et une belle couleur verte.
5

Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la : cet amidon servira à lier la sauce. Égouttez ensuite les pâtes en prenant soin de ne pas les laisser refroidir.
6

Remettez les pâtes dans la casserole chaude ou directement dans la poêle avec les asperges. Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et émiettez le gorgonzola en morceaux réguliers pour qu'il fonde uniformément.
7

Mélangez délicatement en effectuant des mouvements circulaires pour enrober les pâtes ; ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante. Ajustez l'assaisonnement si besoin en goûtant.
8

Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes pour conserver la texture crémeuse. Terminez par un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez et, pour une touche esthétique et gustative, quelques miettes supplémentaires de gorgonzola juste avant de servir.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant le temps indiqué permet d’obtenir un al dente parfait qui supporte la sauce sans devenir pâteux. Saler l’eau généreusement pour que les pâtes et les asperges soient assaisonnés dès la base et éviter d’ajouter tout le sel en fin de cuisson. Ne pas laisser l’ail brunir car il deviendrait amer, le retirer ou baisser le feu dès qu’il commence à dégager son parfum. Couper les asperges uniformément pour une cuisson homogène et conserver un léger croquant qui apporte de la texture face à la richesse du gorgonzola. Réserver une tasse d’eau de cuisson amidonnée avant d’égoutter permet d’émulsifier la crème et d’alléger la sauce sans la rendre liquide. Émietter le gorgonzola à température ambiante pour qu’il fonde plus vite et se répartisse uniformément sans grumeaux. Ajouter la crème hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu’elle ne tranche et fouetter doucement pour une sauce soyeuse. Ajuster sel et poivre à la toute fin en goûtant car le fromage est déjà salé. Servir rapidement pour préserver la chaleur et la consistance crémeuse, et réchauffer doucement si nécessaire en ajoutant un peu d’eau de cuisson.

Nutrition (pour 100g)

163

kcal

Prot.

10g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres