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1
Remplissez une grande casserole d'eau, salez largement, puis portez à ébullition. Plongez les pâtes et remuez pour éviter qu'elles n'accrochent. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en goûtant une minute avant la durée indiquée sur le paquet.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, rincez les asperges à l'eau froide. Cassez ou coupez leurs extrémités fibreuses, puis taillez-les en tronçons réguliers d'environ 3 cm.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Écrasez puis émincez finement l'ail. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser colorer.
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4
Ajoutez les asperges dans la poêle, salez et poivrez, puis faites-les sauter en remuant de temps en temps. Cuisez-les 5 à 7 minutes : elles doivent être tendres sous la dent, encore croquantes et bien vertes.
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5
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez ensuite les pâtes sans les laisser refroidir.
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6
Remettez les pâtes dans la casserole chaude ou dans la poêle avec les asperges. Baissez le feu au minimum, ajoutez la crème fraîche et émiettez une partie du gorgonzola pour le faire fondre.
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7
Mélangez doucement pour enrober les pâtes. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante. Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
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8
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet du reste de l'huile d'olive et quelques miettes du reste de gorgonzola avant de servir.