-
1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes; remuez au départ pour éviter qu'elles ne collent et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis réservez une louche d'eau de cuisson avant de les égoutter pour conserver un peu d'amidon utile à la liaison de la sauce.
-
2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et taillez l'échalote en très fines lamelles pour qu'elle fonde rapidement; écrasez ou hachez finement la gousse d'ail en prenant soin de retirer le germe si vous préférez une saveur plus douce.
-
3
Chauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir; ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, sans coloration prononcée.
-
4
Déglacez avec le whisky en veillant à l'approcher d'un feu modéré pour que l'alcool s'évapore; laissez réduire la liqueur pendant environ deux minutes en raclant bien le fond de la poêle pour dissoudre les sucs et concentrer les saveurs.
-
5
Baissez le feu au minimum, incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une émulsion homogène; laissez mijoter très doucement trois minutes afin que la crème épaississe légèrement et que la sauce prenne une texture soyeuse.
-
6
Hors du feu ou sur une source de chaleur très douce, ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en fouettant pour qu'il fonde progressivement et que la sauce devienne onctueuse et brillante; rectifiez la consistance avec un peu d'eau de cuisson réservée si la préparation semble trop épaisse.
-
7
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez vigoureusement à l'aide d'une pince ou d'une spatule pour bien enrober chaque filière; poursuivez la cuisson une minute sur feu doux pour que les pâtes s'imprègnent de la sauce et que l'ensemble soit lié.
-
8
Goûtez puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en veillant à ne pas saler excessivement à cause du parmesan; servez aussitôt, éventuellement garni d'un peu de parmesan râpé supplémentaire et d'une touche de poivre pour accentuer les arômes.