-
1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Plongez les pâtes et remuez immédiatement. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, encore légèrement fermes, puis réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
-
2
Pelez et taillez l'ail en fines lamelles, puis ciselez finement le persil. Gardez quelques pluches de persil pour la finition.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, sans roussir ni prendre couleur.
-
4
Coupez le surimi en tronçons ou effilochez-le, puis ajoutez-le dans la poêle. Faites-le saisir rapidement 2 à 3 minutes, jusqu'à légère coloration, sans le laisser se dessécher.
-
5
Baissez le feu et versez la crème fraîche en filet en mélangeant. Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez avec retenue, puis laissez épaissir 1 à 2 minutes en remuant.
-
6
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle. Mélangez pour les enrober de sauce et ajoutez, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson réservée afin d'ajuster la consistance.
-
7
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez les pluches de persil réservées et, si vous le souhaitez, ajoutez du parmesan râpé ou du zeste de citron. Servez sans attendre.