Pâtes

Pâtes au surimi, crème onctueuse et ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plongez les pâtes et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent ; laissez cuire en surveillant la texture en fin de cuisson pour obtenir une al dente moelleuse, puis réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
2

Pendant que les pâtes cuisent, pelez et taillez la gousse d'ail en fines lamelles pour libérer doucement ses arômes à la cuisson, puis ciselez finement le persil en prenant soin d'en garder quelques pluches pour la finition afin d'apporter de la fraîcheur.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé sans roussir, ce qui préservera sa douceur.
4

Coupez le surimi en tronçons ou effilochez-le selon la texture souhaitée, incorporez-le à la poêle et faites-le saisir rapidement 2 à 3 minutes pour qu'il prenne légèrement de couleur et libère ses saveurs marines sans se dessécher.
5

Baissez le feu, versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse ; ajoutez le persil ciselé, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une de poivre, puis laissez la sauce s'épaissir doucement 1 à 2 minutes en remuant pour lier le tout.
6

Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle contenant la sauce ; mélangez vigoureusement en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance et obtenir une garniture qui enrobe bien chaque spaghetti ou ruban de pâte.
7

Dressez immédiatement en assiettes chaudes, parsemez des pluches de persil réservées et, si vous le souhaitez, une finition de parmesan râpé ou de zeste de citron pour rehausser le parfum ; servez sans attendre afin de conserver l'onctuosité et la chaleur du plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pâtes crémeuses et bien aromatisées sans surprises, garder un œil sur la cuisson des pâtes et préférer une minute de moins que le temps indiqué pour une tenue parfaite après mélange avec la sauce. Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter permet d'ajuster la consistance de la sauce et d'émulsionner la crème sans la diluer. Chauffer l'huile doucement et ajouter l'ail uniquement lorsque la poêle est tiède évite qu'il noircisse et développe de l'amertume. Couper le surimi en morceaux réguliers assure une répartition homogène et les saisir très brièvement suffit car ils doivent rester moelleux et ne pas se dessécher. Assaisonner en deux temps améliore l'équilibre salé car la crème et l'eau de cuisson modifient la perception du sel. Incorporer la crème hors du feu quelques instants puis remettre à feu doux empêche qu'elle se sépare. Ajouter le persil en fin de cuisson conserve sa fraîcheur et son parfum. Mélanger pâtes et sauce à la poêle plutôt que dans un plat froid permet d'enrober chaque filière et de lier avec l'eau de cuisson réservée. Goûter avant de servir reste la garantie ultime d'un assaisonnement juste.

Nutrition (pour 100g)

182

kcal

Prot.

16g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres