Pâtes

Penne onctueuses au paprika fumé et poivrons

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes; remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente.
2

Pendant la cuisson, taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène, coupez le demi-poivron rouge en lanières puis en petits dés afin de conserver du croquant, et écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes pour développer le parfum sans brûler.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de poivron et faites-les sauter en remuant régulièrement; cherchez à obtenir des légumes encore un peu fermes, avec des bords légèrement caramélisés, ce qui apportera du croquant et de la profondeur de goût.
5

Baissez le feu et saupoudrez le paprika fumé sur les légumes; mélangez immédiatement pour enrober uniformément et laissez cuire environ une minute afin que la poudre libère ses notes fumées sans perdre sa finesse.
6

Avant d'égoutter les pâtes, réservez une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce; égouttez ensuite les pâtes en les gardant chaudes pour faciliter l'émulsion avec la crème.
7

Versez la crème fraîche directement dans la poêle avec les légumes, mélangez à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement nappante, puis incorporez les pâtes égouttées en remuant pour que chaque morceau soit bien enrobé; si la préparation semble trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée pour atteindre la consistance souhaitée.
8

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre noir moulu selon votre goût; goûtez et ajustez en privilégiant l'équilibre entre la richesse de la crème et la vivacité du paprika.
9

Servez immédiatement en répartissant les pâtes dans les assiettes, parsemez de parmesan râpé pour apporter du caractère et terminez par du persil frais ciselé pour la fraîcheur; proposez éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou un tour de moulin à poivre pour finaliser le plat.

💡 Astuce du chef

Une attention particulière à la cuisson des pâtes change tout car une minute de trop les rend molles et une minute de moins donne une texture farineuse, tester la mâche une minute avant la fin indiquée et laisser les pâtes finir leur cuisson dans la sauce hors du feu si nécessaire. Contrôler la température de la poêle évite que l'ail et l'oignon brûlent et deviennent amers, opter pour un feu moyen et repasser à doux dès que l'oignon devient translucide. Le paprika fumé libère ses arômes par chaleur sèche et non par cuisson prolongée dans la crème, l'ajouter brièvement à la poêle chaude puis déglacer avec un filet d'eau de cuisson pour répartir la saveur sans assombrir la sauce. Mesurer le sel en deux temps évite un plat trop salé, assaisonner légèrement avant d'ajouter la crème puis rectifier après avoir mélangé le parmesan. Préserver du croquant dans les légumes demande des coups réguliers au couteau et une cuisson courte à feu moyen pour qu'ils restent colorés sans être crus. Emulsionner la sauce en incorporant un peu d'eau de cuisson chaude en plusieurs fois permet d'obtenir une liaison soyeuse qui nappe les pâtes. Râper le parmesan au dernier moment garantit une fonte plus homogène et un goût frais.

Nutrition (pour 100g)

193

kcal

Prot.

12g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres