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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les penne et remuez de temps en temps. Suivez le temps indiqué sur le paquet, puis vérifiez qu'elles sont al dente.
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2
Pendant la cuisson, taillez l'oignon en fines lamelles, coupez le poivron rouge en lanières puis en petits dés, et écrasez ou hachez finement l'ail.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, puis incorporez l'ail pendant une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de poivron et faites-les sauter en remuant régulièrement. Arrêtez quand ils restent légèrement fermes et que leurs bords sont un peu caramélisés.
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5
Baissez le feu, saupoudrez le paprika fumé sur les légumes et mélangez aussitôt. Laissez cuire environ une minute, sans prolonger la cuisson pour préserver ses arômes.
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6
Avant d'égoutter les penne, réservez une louche d'eau de cuisson. Égouttez-les ensuite, en les gardant chaudes pour les incorporer facilement à la sauce.
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7
Versez la crème fraîche entière dans la poêle et mélangez à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement nappante. Ajoutez les penne, puis un peu d'eau de cuisson en plusieurs fois si la sauce est trop épaisse.
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8
Ajoutez légèrement le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement après avoir incorporé le parmesan.
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9
Servez immédiatement dans les assiettes. Parsemez de parmesan râpé et de persil frais ciselé, puis ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive crue ou un tour de moulin à poivre.