Pâtes

Pâtes au lait et fromage fondu

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau froide, saler l'eau, puis porter à ébullition vive. Plonger les pâtes et remuer immédiatement. Cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, en goûtant une minute avant la fin pour vérifier la cuisson al dente, puis égoutter en réservant une petite louche d'eau de cuisson.
2

Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu très doux, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, sans le laisser colorer.
3

Verser le lait entier tiède en filet dans le beurre fondu, tout en fouettant doucement. Chauffer à feu doux jusqu'à un léger frémissement, sans atteindre l'ébullition, qui risquerait de faire cailler la préparation.
4

Hors du feu, ajouter une partie du fromage râpé en plusieurs fois et remuer vigoureusement avec une spatule ou un fouet. Garder le reste pour le service. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau de cuisson réservée.
5

Goûter, puis ajouter le sel et le poivre fraîchement moulu en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage. Mélanger encore pour homogénéiser l'assaisonnement.
6

Transvaser les pâtes égouttées dans la casserole de sauce, ou la sauce sur les pâtes. Mélanger sur feu très doux pendant 30 à 60 secondes, avec des gestes amples, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
7

Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes. Râper éventuellement le fromage réservé et ajouter un tour de moulin à poivre avant de servir.

💡 Astuce du chef

Réservez toujours un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes : elle détendra la sauce si elle devient trop épaisse, notamment parce que le lait épaissit en refroidissant.
Maintenez une chaleur douce pendant la préparation ; le lait doit frémir, jamais bouillir, et le beurre ne doit pas colorer.
Râpez le fromage au moment de l'incorporer, puis ajoutez-le hors du feu ou sur feu très doux pour favoriser une fonte homogène et éviter la séparation.
Salez progressivement et goûtez après l'ajout du fromage, car celui-ci peut être déjà salé.
Mélangez les pâtes et la sauce dans la casserole chaude pendant 30 à 60 secondes pour qu'elles s'enrobent correctement.
Si la sauce épaissit, utilisez l'eau de cuisson chaude plutôt que du lait froid afin de préserver sa température et sa liaison.
Gardez le plat au chaud sans le placer dans un four chaud, qui risquerait de dessécher la sauce.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres