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1
Remplir une grande casserole d'eau. À l'ébullition, saler généreusement, plonger les pâtes et remuer aussitôt. Cuire à frémissement selon le temps indiqué sur le paquet, puis goûter une minute avant la fin : elles doivent rester al dente.
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2
Pendant la cuisson, sortir le camembert du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante. Retirer éventuellement la croûte, puis détailler le fromage en petits dés réguliers.
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3
Dans une poêle large à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter l'ail écrasé ou finement haché, puis remuer une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
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4
Baisser légèrement le feu, ajouter le camembert et verser la crème fraîche. Mélanger doucement en raclant le fond, puis poursuivre à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement nappante. Goûter et détendre avec l'eau de cuisson si elle est trop épaisse.
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5
Avant d'égoutter les pâtes, prélever une tasse d'eau de cuisson et en conserver une partie. Égoutter, puis remettre les pâtes dans la casserole chaude ou directement dans la poêle contenant la sauce.
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6
Ajouter les pâtes chaudes à la sauce et mélanger vigoureusement sur feu doux pendant trente secondes à une minute. Si la préparation est trop compacte, incorporer progressivement l'eau réservée, cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante.
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7
Poivrer fraîchement moulu, puis ajuster éventuellement le sel. Napper les assiettes immédiatement et servir sans attendre : la sauce doit rester onctueuse et filante.