Pâtes

Pâtes crémeuses au camembert coulant

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau, saler généreusement dès l'ébullition puis plonger les pâtes; remuer immédiatement pour éviter qu'elles ne collent et cuire à frémissement en respectant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente (vérifier une minute avant la fin en goûtant).
2

Pendant la cuisson des pâtes, sortir le camembert du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante, retirer éventuellement la croûte selon votre préférence et détailler la pâte crémeuse en petits dés réguliers afin qu'ils fondent rapidement et uniformément.
3

Dans une poêle large à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux puis ajouter la gousse d'ail écrasée ou finement hachée; laisser infuser une trentaine de secondes en remuant pour libérer les arômes sans laisser brunir l'ail, ce qui apporterait de l'amertume.
4

Baisser légèrement le feu et incorporer immédiatement les morceaux de camembert dans la poêle; verser la crème fraîche, mélanger doucement avec une spatule en raclant le fond pour amalgamer fromage et crème; poursuivre la cuisson douce jusqu'à obtenir une sauce lisse, onctueuse et légèrement nappante, goûter et rectifier la texture avec un peu d'eau de cuisson si elle paraît trop épaisse.
5

Avant d'égoutter, prélever une tasse d'eau de cuisson et égoutter les pâtes en conservant une partie de cette eau amidonnée; remettres les pâtes dans la casserole chaude ou directement dans la poêle contenant la sauce pour faciliter l'enrobage.
6

Ajouter les pâtes chaudes à la sauce au camembert et mélanger vigoureusement sur feu doux pendant trente secondes à une minute pour bien enrober chaque fil ou ruban; si la préparation semble trop compacte, incorporer progressivement l'eau de cuisson réservée cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et brillante.
7

Terminer en poivrant fraîchement moulu selon votre goût, ajuster éventuellement une pointe de sel si nécessaire, napper les assiettes immédiatement pour conserver la texture fondante et servir sans attendre afin que la sauce reste onctueuse et filante.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures donc contrôler la chaleur au moment de fondre le camembert évite que la matière grasse se sépare et que la sauce devienne granuleuse. Utiliser un feu moyen-doux et remuer lentement permet d’obtenir une émulsion soyeuse entre crème et fromage. Ne pas jeter entièrement l’eau de cuisson des pâtes car l’amidon contenu joue le rôle d’épaississant naturel et rend la liaison plus brillante et homogène. Ajuster la consistance avec une cuillère d’eau de cuisson à la fois évite les sauces trop liquides ou pâteuses. Saler modérément en fin de cuisson puisque le camembert est déjà salé et un ajout excessif de sel écraserait le goût. Éviter de laisser l’ail brunir car il devient amer, préférer un écrasement et une courte cuisson pour libérer ses arômes sans le brûler. Couper le fromage en petits morceaux réguliers favorise une fonte uniforme et réduit le temps de cuisson. Incorporer les pâtes directement dans la poêle et remuer vigoureusement trois à quatre fois assure un enrobage homogène. Enfin servir dès que la sauce nappe les pâtes garantit une texture crémeuse optimale car la sauce refroidit et épaissit rapidement.

Nutrition (pour 100g)

241

kcal

10g

Prot.

12g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres