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1
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler avec une partie du sel. Plonger les pâtes et cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûter régulièrement en fin de cuisson : le cœur doit rester ferme, avec une texture al dente.
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2
Pendant la cuisson, éplucher l'ail, le dégermer si nécessaire puis le ciseler très finement ou le piler jusqu'à obtenir une pâte.
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3
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle large et chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail, puis le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans brunir ni devenir amer.
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4
Avant d'égoutter les pâtes, récupérer une louche d'eau de cuisson et la garder à portée de main. Égoutter rapidement les pâtes pour qu'elles restent fermes.
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5
Remettre les pâtes chaudes dans la poêle à feu doux. Ajouter la ricotta en morceaux et verser progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson. Mélanger vigoureusement en basculant la poêle, jusqu'à ce que la sauce onctueuse enrobe bien les pâtes.
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6
Ciseler finement une partie du basilic et l'incorporer hors du feu. Ajouter le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Dresser sans attendre dans des assiettes chaudes pour que la sauce reste souple. Si vous le souhaitez, terminer avec le reste de l'huile d'olive crue et le reste du basilic en feuilles, puis servir immédiatement.