-
1
Préparez le poireau : coupez les racines et la partie verte trop dure, fendez-le dans la longueur, rincez soigneusement entre les feuilles, puis taillez-le en fines demi-rondelles régulières. Il ne doit rester aucune trace de sable.
-
2
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Versez l’huile d’olive en réservant une partie pour le service, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir. Quand le beurre mousse légèrement, ajoutez les poireaux en une couche homogène.
-
3
Baissez à feu moyen-doux et laissez compoter les poireaux pendant environ 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir fondants et brillants, sans coloration excessive. Si le fond accroche, déglacez avec une cuillère d’eau.
-
4
Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, pour les garder al dente. Goûtez une pâte une minute avant la fin indiquée, puis égouttez-les en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
-
5
Réduisez le feu sous la poêle, incorporez la crème fraîche, puis ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux. Remuez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
-
6
Goûtez la sauce, ajoutez le sel seulement si nécessaire, puis poivrez généreusement. Mélangez pour homogénéiser et vérifiez qu’elle enrobe le dos d’une cuillère sans être liquide.
-
7
Versez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement sur feu doux pendant une minute, avec des gestes amples pour les enrober sans les casser.
-
8
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre, quelques copeaux de gorgonzola prélevés sur la quantité réservée ou un filet de l’huile réservée. Dégustez sans attendre.