Pâtes

Carbonara onctueuse au canard fumé

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Plongez les spaghetti et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; goûtez dès la fin du temps pour obtenir une texture légèrement ferme sous la dent. Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la sauce ensuite.
2

Pendant que les pâtes cuisent, taillez le magret de canard fumé en lanières très fines afin qu'elles libèrent rapidement leurs arômes et leur gras dans la poêle ; gardez-les au frais jusqu'à leur cuisson pour préserver leur tenue.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez la gousse d'ail entière et légèrement écrasée pour parfumer sans brûler. Laissez infuser une minute en remuant, surveillez la coloration pour éviter l'amertume, puis retirez l'ail avant qu'il ne brunisse.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lanières de magret et faites-les sauter rapidement : 2 à 3 minutes suffisent pour dorer les bords et faire fondre un peu de gras, tout en conservant une texture tendre. Remuez pour obtenir une cuisson uniforme et récupérez les sucs au fond de la poêle.
5

Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème fraîche épaisse et le parmesan râpé jusqu'à obtention d'un mélange homogène et onctueux. Assaisonnez juste avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu ; le fromage et le magret étant déjà salés, ajustez délicatement l'assaisonnement.
6

Remettez la poêle hors du feu, versez les spaghetti égouttés directement dans la poêle afin qu'ils s'imprègnent des saveurs du magret. Retirez la poêle de la source de chaleur pour éviter que l'œuf ne coagule trop vite.
7

Incorporez le mélange jaune-crème-parmesan aux pâtes en remuant vigoureusement pour émulsionner la sauce avec le gras et les sucs restés dans la poêle. Ajoutez progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance soyeuse qui nappe bien les spaghettis.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Si souhaité, râpez un peu de parmesan supplémentaire sur chaque portion et ajoutez un tour de moulin à poivre pour renforcer les arômes avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de cuisson de la poêle pour éviter que le magret fumé ne devienne sec en chauffant trop rapidement, une chaleur moyenne suffit pour dégraisser et dorer sans brûler. Respecter l’al dente des pâtes et réserver une louche d’eau de cuisson riche en amidon, elle stabilise et lie la sauce sans la liquéfier. Mélanger le jaune avec la crème et le parmesan hors du feu réduit le risque de coagulation et garantit une texture soyeuse, et si la sauce paraît trop épaisse, diluer par petites quantités avec l’eau de cuisson plutôt qu’avec de la crème pour garder légèreté et tenue. Retirer l’ail dès qu’il a parfumé l’huile empêche l’amertume qui survient si l’ail colore trop. Assaisonner en dernier lieu car le magret fumé et le parmesan apportent déjà beaucoup de sel et de goût. Travailler l’ensemble hors du feu et mêler vigoureusement pour que les jaunes chauffent juste assez grâce à la chaleur résiduelle et enrobent les spaghettis sans cuire en œufs brouillés. Égouttage rapide et service immédiat préservent la texture des pâtes et empêchent la sauce de figer. Enfin goûter systématiquement et rectifier poivre et parmesan au besoin pour équilibrer.

Nutrition (pour 100g)

292

kcal

13g

Prot.

12g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres