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1
Préparez les ingrédients : pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, hachez finement l'ail, taillez le poivron rouge en petits dés réguliers, puis coupez la tomate en brunoise en l'épinant si elle est très juteuse.
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2
Réservez une partie de l'huile d'olive pour le service, puis chauffez le reste dans une casserole à fond épais, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration. Incorporez l'ail et le poivron, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et odorants.
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4
Ajoutez la tomate et augmentez légèrement le feu. Laissez mijoter 4 à 6 minutes en écrasant légèrement quelques morceaux : la préparation doit être fondante, avec encore un peu de texture.
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5
Versez le bouillon de volaille bien chaud, puis incorporez le poivre, une partie du sel et le piment d'Espelette en trois touches, en réservant le reste du sel et du piment pour l'assaisonnement final.
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6
Portez le mélange à frémissement, puis versez les pâtes dans le bouillon. Remuez immédiatement pour les séparer et les enrober de jus.
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7
Baissez le feu et maintenez un léger frémissement. Faites cuire 10–12 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond, jusqu'à absorption de la quasi-totalité du bouillon ; les pâtes doivent être cuites à cœur, crémeuses mais al dente.
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8
Goûtez et rectifiez avec le sel et, si nécessaire, le piment réservés. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement dans des assiettes creuses avec, si vous le souhaitez, l'huile d'olive et le piment réservés.