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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail, puis taillez le poivron rouge en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; coupez la tomate en brunoise après l'avoir épépinée si elle est très juteuse.
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2
Choisissez une casserole à fond épais et chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, de façon à extraire les arômes sans brûler l'ail.
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3
Ajoutez d'abord l'oignon dans l'huile chaude et faites-le suer doucement en remuant, laissez-le devenir translucide sans coloration excessive, puis incorporez l'ail et les dés de poivron : poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que leurs parfums se dégagent.
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4
Ajoutez les dés de tomate aux légumes revenus et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'eau de végétation ; laissez mijoter 4 à 6 minutes en écrasant légèrement quelques morceaux pour obtenir une texture à la fois fondante et encore un peu texturée.
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5
Versez le bouillon de poulet bien chaud dans la casserole pour éviter un choc thermique et incorporez le piment d'Espelette, la pincée de sel et celle de poivre ; mélangez soigneusement pour répartir les saveurs dans tout le liquide.
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6
Portez le mélange à frémissement puis versez les pâtes directement dans le bouillon bouillonnant ; remuez immédiatement afin d'empêcher les pâtes de coller entre elles et pour bien les enrober de jus.
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7
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire en remuant régulièrement avec une spatule en raclant le fond pour éviter que des grains d'amidon n'attachent ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé la quasi-totalité du bouillon et soient cuites à cœur, en vérifiant la cuisson deux à trois fois pour obtenir la texture souhaitée (crémeuse mais al dente), comptez environ 10–12 minutes selon l'épaisseur des pâtes.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel ou de piment si nécessaire, laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement dans des assiettes creuses afin de conserver la consistance caldosa, garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée supplémentaire de piment d'Espelette au moment de servir.