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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les pâtes en remuant dès l'immersion pour éviter qu'elles ne collent ; faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les soigneusement en réservant un peu d'eau de cuisson si besoin pour ajuster la sauce.
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2
Pendant que les pâtes cuisent, lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis taillez la chair en fines lanières régulières pour qu'elles cuisent uniformément ; épluchez et émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez l'ail très finement ou pressez-le pour libérer son parfum.
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3
Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant de temps en temps : cherchez une légère coloration dorée sans brûler l'ail, ce qui prendra environ 4–5 minutes et donnera une base sucrée et aromatique.
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4
Baissez un peu le feu, saupoudrez la poudre de curry, le cumin et le curcuma sur les oignons et l'ail et remuez immédiatement pendant 30 à 60 secondes pour « réveiller » les épices ; ce torréfaction douce va intensifier les arômes et créer une liaison parfumée pour la sauce.
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5
Ajoutez les lanières de poivron et la tomate coupée en petits dés dans la poêle, mélangez pour bien enrober de mélange d'épices, puis salez et poivrez. Versez environ 50 ml d'eau pour déglacer et créer une sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 8–10 minutes jusqu'à ce que les poivrons ramollissent et que la tomate fonde en une texture légèrement pulpeuse.
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6
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour qu'elles s'imprègnent de la sauce aux poivrons ; ajustez la consistance avec un peu d'eau de cuisson réservée si la préparation est trop sèche, rectifiez l'assaisonnement, puis retirez du feu et parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée avant de servir immédiatement pour préserver sa fraîcheur et son parfum.