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1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et remuez dès l’immersion. Faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les soigneusement en réservant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
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2
Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis taillez la chair en fines lanières régulières. Épluchez et émincez l’oignon en fines demi-lunes, puis hachez très finement l’ail ou pressez-le.
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3
Chauffez l’huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant de temps en temps pendant 4–5 minutes, jusqu’à une légère coloration dorée, sans laisser brûler l’ail.
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4
Baissez un peu le feu, ajoutez le curry, le cumin et le curcuma sur l’oignon et l’ail, puis remuez immédiatement pendant 30 à 60 secondes. Les épices doivent dégager son parfum sans accrocher ni prendre goût de brûlé.
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5
Ajoutez les lanières de poivron et la tomate coupée en petits dés, puis mélangez pour les enrober d’épices. Salez et poivrez, versez l’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 8–10 minutes, jusqu’à ce que les poivrons ramollissent et que la tomate devienne légèrement pulpeuse.
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6
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si la préparation paraît trop sèche, puis rectifiez l’assaisonnement. Retirez du feu, incorporez la coriandre fraîche ciselée, laissez reposer une minute et servez aussitôt.