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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez-la à ébullition. Salez généreusement lorsque l'eau bout fortement.
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2
Pendant que l'eau chauffe, épluchez la carotte et taillez-la en dés réguliers d'environ 5 mm. Réservez-les sur une assiette.
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3
Lavez la courgette, coupez les extrémités et détaillez-la en dés de taille comparable à ceux de la carotte. Réservez séparément.
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4
Lorsque l'eau bout, plongez les pâtes et remuez rapidement pour éviter qu'elles ne collent. Suivez le temps indiqué sur le paquet, puis goûtez-les une minute avant la fin : elles doivent rester al dente.
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5
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé et faites-le doucement revenir sans le colorer. Retirez-le si vous préférez un goût plus délicat.
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6
Ajoutez les dés de carotte dans la poêle et laissez-les cuire une minute. Incorporez les courgettes, puis les petits pois. Salez, poivrez et faites sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
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7
Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude ou directement dans la poêle à feu doux.
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8
Versez les pâtes sur les légumes, ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire et mélangez énergiquement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis mélangez encore quelques instants hors du feu.
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9
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et parsemez le parmesan râpé au dernier moment. Il doit seulement fondre légèrement au contact des pâtes chaudes.