Pâtes

Pâtes aux légumes croquants et parmesan

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement; la cuisson commencera dès que l'eau bout fortement, ce qui permet aux pâtes de cuire de manière homogène et d'absorber juste ce qu'il faut de sel.
2

Pendant que l'eau chauffe, épluchez la carotte puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson rapide et uniforme; posez les dés sur une assiette.
3

Lavez la courgette, coupez les extrémités, puis détaillez-la en dés de taille comparable à ceux de la carotte afin qu'ils atteignent la même tendreté en même temps; réservez séparément.
4

Lorsque l'eau bout, plongez les pâtes et remuez rapidement pour éviter qu'elles ne collent; référez-vous au temps indiqué sur le paquet mais goûtez-les une minute avant la fin pour obtenir une texture al dente.
5

Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez la gousse d'ail préalablement écrasée; faites-la fondre doucement pour parfumer l'huile sans la laisser colorer, puis retirez-la si vous préférez un goût plus délicat.
6

Ajoutez d'abord les dés de carotte dans la poêle chaude pour leur laisser une minute d'avance, puis incorporez les courgettes et enfin les petits pois; salez et poivrez, augmentez légèrement le feu et faites sauter en remuant régulièrement jusqu'à obtenir des légumes tendres mais encore légèrement croquants, en contrôlant la texture pour préserver les couleurs.
7

Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson riche en amidon; remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude ou directement dans la poêle à feu doux.
8

Versez les pâtes sur les légumes, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire et mélangez énergiquement pour créer une liaison onctueuse entre les pâtes et les légumes; rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
9

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et parsemez le parmesan râpé au dernier moment afin qu'il fonde légèrement au contact des pâtes chaudes et apporte une touche crémeuse et fondante.

💡 Astuce du chef

Contrôler la diffusion de chaleur est essentiel pour garder les légumes croquants et éviter la bouillie en les saisissant à feu vif puis en réduisant pour finir la cuisson doucement. Saler l'eau de cuisson en quantité généreuse et goûter les pâtes une minute avant la fin conseillée permet d'obtenir un al dente qui tiendra bien au mélange sans coller. Égoutter les pâtes en réservant une tasse d'eau de cuisson offre une solution simple pour ajuster la consistance de la sauce et lier sans ajouter de matière grasse. Utiliser une poêle large pour mélanger favorise une répartition homogène de la chaleur et évite que l'ail ne brûle en le faisant légèrement dorer plutôt que noircir. Couper les légumes en morceaux uniformes garantit une cuisson synchronisée et facilite la tenue en bouche. Ajouter le sel progressivement plutôt qu'en une seule fois prévient l'excès et permet de rectifier en fin de cuisson avec le parmesan qui apporte déjà du salé. Râper le parmesan au dernier moment conserve son parfum et sa texture fondante. Mélanger hors du feu quelques instants avant de servir permet aux saveurs de se lier sans surcuire les pâtes. Utiliser de l'huile d'olive de bonne qualité en finition rehausse le goût sans complexité.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres