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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g/L) puis plongez-y les pâtes ; remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Contrôlez la cuisson en goûtant une minute avant la fin indiquée sur le paquet pour obtenir une texture al dente, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à adhérer.
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2
Pendant que les pâtes cuisent, lavez soigneusement les légumes. Taillez la courgette en demi-lunes fines pour qu'elle cuise rapidement, coupez la carotte en petits bâtonnets puis en brunoise pour une cuisson homogène, épépinez et détaillez le poivron rouge en petits dés et concassez la tomate en morceaux réguliers pour libérer son jus sans le transformer en purée.
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3
Émincez l'ail finement ou pressez-le pour qu'il parfume de manière subtile la préparation. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen : elle doit être chaude sans fumer. Faites revenir l'ail 30 à 45 secondes en remuant pour dégager ses arômes, attention à ne pas le colorer pour éviter l'amertume.
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4
Ajoutez d'abord la carotte dans la poêle, faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant pour qu'elle commence à s'attendrir, puis incorporez la courgette et le poivron. Augmentez légèrement le feu et faites sauter les légumes en mouvement régulier pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais encore dotés d'une légère résistance. En fin de cuisson, ajoutez la tomate et laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que la sauce se lie aux légumes sans les déstructurer.
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5
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez. Hors du feu, ciselez finement le basilic et incorporez-le aux légumes pour préserver ses arômes frais et éviter qu'il noircisse sous la chaleur.
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6
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude ou dans la poêle si elle est suffisamment grande, versez les légumes et mélangez délicatement en effectuant des mouvements de torsion pour enrober chaque filière de sauce. Servez immédiatement en répartissant les portions et, si désiré, ajoutez un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de basilic pour la finition.