-
1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuisez-y les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant régulièrement. Égouttez-les lorsqu'elles sont al dente et réservez une louche d'eau de cuisson.
-
2
Épluchez l'ail et taillez-le très finement. Lavez le persil, séchez-le dans un torchon, puis hachez-le finement. Réservez les deux ingrédients.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail quand l'huile frémit et laissez-le suer une trentaine de secondes, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
-
4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les gambas bien égouttées en une seule couche. Faites-les sauter en les retournant régulièrement, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rose orangé, fermes et opaques.
-
5
Écartez la poêle du feu pour éviter les projections, puis versez le cognac chaud. Rallumez brièvement pour flamber en gardant une distance de sécurité. Laissez la flamme consumer l'alcool et s'éteindre d'elle-même.
-
6
Remettez la poêle sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, puis laissez mijoter une minute ou deux sans faire bouillir. Ajustez la texture avec l'eau de cuisson si nécessaire.
-
7
Ajoutez les pâtes dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Prolongez la cuisson d'une minute, puis parsemez le persil juste avant de servir. Dressez immédiatement, dès que le mélange est homogène.