Pâtes

Pasta aux gambas crémeuses et cognac

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par porter à ébullition une grande casserole d'eau salée ; jetez-y les pâtes en respectant scrupuleusement le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, remuez régulièrement pour éviter qu'elles ne collent, puis égouttez-les soigneusement en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
2

Pendant la cuisson des pâtes, épluchez la gousse d'ail et taillez-la très finement au couteau pour libérer tous ses arômes ; lavez le persil, séchez-le dans un torchon et hachez-le finement pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'ail haché et laissez-le suer sans le colorer pendant une trentaine de secondes afin d'extraire son parfum sans amertume.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les gambas bien égouttées en une seule couche pour qu'elles saisissent uniformément, et faites-les sauter en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose orangée et que leur chair devienne ferme et opaque, soit 2 à 3 minutes selon leur taille.
5

Hors du feu ou en écartant légèrement la poêle du feu pour éviter les projections, versez le cognac chaud sur les gambas puis rallumez brièvement sous contrôle pour flamber : maintenez une distance de sécurité, incitez la flamme à consumer l'alcool et laissez-la s'éteindre d'elle-même ; ce geste déglace le fond de la poêle et concentre les arômes.
6

Remettez la poêle sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant doucement pour obtenir une sauce onctueuse, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre et laissez mijoter une minute ou deux pour que la sauce épaississe légèrement sans bouillir, rectifiez la texture avec un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire.
7

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce, mélangez délicatement en soulevant pour enrober chaque filière ou forme de pâte, prolongez la cuisson d'une minute pour que les saveurs se lient, parsemez enfin le persil haché juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son parfum, puis dressez immédiatement pour profiter de la chaleur et de l'onctuosité du plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des gambas juteuses et une sauce onctueuse, contrôler la température est essentiel, cuire à feu moyen pour saisir sans dessécher et réduire le temps de cuisson des crustacés si nécessaire. Saler l’eau des pâtes généreusement donne du goût au plat entier car les pâtes agissent comme une éponge de saveur. Égoutter les pâtes en gardant toujours une tasse d’eau de cuisson permet d’ajuster la consistance de la sauce au moment de mélanger sans la diluer. Hacher l’ail et le persil au dernier moment préserve leurs arômes et évite l’amertume de l’ail trop cuit. Pour flamber en sécurité, retirer la poêle du feu avant d’ajouter le cognac afin de limiter les risques et ramener ensuite la casserole sur le feu pour la montée de flamme contrôlée. Utiliser une crème entière et l’incorporer hors du feu ou à feu très doux empêche la séparation et assure une texture lisse. Rectifier l’assaisonnement après ajout de la crème et goûter en fin de cuisson pour ajuster sel et poivre. Égoutter les gambas si elles rendent trop d’eau avant d’ajouter la crème évite une sauce trop liquide. Servir dès que le mélange est homogène pour profiter d’une texture optimale.

Nutrition (pour 100g)

180

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres