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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée et plongez les linguine en remuant pour éviter qu'elles ne collent ; faites-les cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet, puis goûtez pour obtenir une texture al dente, ferme sous la dent mais cuite, et réservez en gardant un peu d'eau de cuisson tiède.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive ; quand elle commence à frémir, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le doucement blondir en remuant constamment pour libérer ses arômes sans le brûler, jusqu'à ce qu'il dégage une odeur parfumée et prenne une légère couleur dorée.
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3
Augmentez légèrement le feu et incorporez d'abord les calmars en rondelles pour leur donner une cuisson brève et tendre, puis ajoutez rapidement les crevettes et les moules décortiquées ; saisissez l'ensemble en remuant fréquemment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et que les calamars soient souples, en veillant à ne pas surcuire afin de conserver une texture moelleuse.
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4
Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en grattant le fond pour dissoudre les sucs, laissez réduire une à deux minutes à feu vif pour concentrer les saveurs et évaporer l'alcool, ce qui donnera une base de sauce légère et parfumée.
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5
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, salez modérément et poivrez, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes pour que les tomates rendent juste un peu de jus sans se désagréger complètement ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Égouttez les pâtes sans les rincer pour préserver l'amidon, puis transférez-les directement dans la poêle avec les fruits de mer ; mélangez délicatement en effectuant des gestes tournants pour enrober chaque brin de linguine de la sauce, en ajoutant si besoin un peu d'eau de cuisson réservée pour lier la préparation et obtenir une consistance onctueuse.
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7
Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les pâtes au moment de servir pour apporter une fraîcheur herbacée ; dressez immédiatement dans des assiettes chaudes afin de préserver les textures et les arômes, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive cru en finition pour plus de richesse.