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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée. Plongez les linguine, remuez et faites-les cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet. Goûtez : elles doivent rester fermes sous la dent. Égouttez-les sans les rincer et réservez un peu d'eau de cuisson.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail finement émincé quand l'huile frémit, puis faites-le blondir en remuant ; il doit libérer son parfum et prendre une légère couleur dorée, sans brûler.
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3
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les calmars en rondelles, puis rapidement les crevettes et les moules décortiquées. Saisissez le tout en remuant fréquemment pendant 3 à 4 minutes : les crevettes deviennent opaques et les calmars souples.
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4
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle. À feu vif, laissez réduire une à deux minutes, jusqu'à ce que le liquide diminue et que l'alcool se soit évaporé.
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5
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, salez modérément et poivrez. Faites cuire une à deux minutes : elles doivent rendre un peu de jus tout en gardant leur forme. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Transférez directement les linguine dans la poêle avec les fruits de mer. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce ; ajoutez au besoin un peu d'eau de cuisson réservée, jusqu'à obtenir une sauce liée et onctueuse.
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7
Hachez finement le persil et parsemez-en les pâtes au moment de servir. Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive cru en finition.