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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition, salez généreusement puis plongez les linguine en veillant à séparer les brins pour une cuisson uniforme ; remuez de temps en temps et goûtez deux minutes avant la fin du temps indiqué pour obtenir une texture al dente, égouttez sans rincer et gardez un peu d'eau de cuisson mise de côté pour ajuster la sauce si nécessaire.
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2
Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer sans le brûler jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et devienne légèrement doré, en remuant constamment pour homogénéiser la chaleur.
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3
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux dans la poêle et laissez-les compoter doucement pendant 2 à 3 minutes : elles doivent commencer à lâcher leur jus mais garder encore un peu de tenue pour apporter fraîcheur et acidité à la sauce.
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4
Montez le feu à moyen-vif, incorporez les fruits de mer — moules décortiquées, crevettes et rondelles de calamars — répartissez-les pour qu'ils cuisent uniformément ; saisissez-les 3 à 4 minutes en remuant pour que les crevettes rosissent, les calamars deviennent opaques et que les moules réchauffées conservent leur chair ferme.
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5
Déglacez avec le vin blanc en veillant à décoller les sucs accrochés au fond de la poêle ; laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les arômes et évaporer l'alcool, tout en remuant pour amalgamer le jus des tomates et le vin.
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6
Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez en effectuant des gestes de pliage pour bien enrober chaque brin de la sauce ; si le mélange semble sec, incorporez progressivement une cuillère d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce et obtenir une texture soyeuse.
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7
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis ajoutez les feuilles de basilic frais ciselées ; mélangez délicatement pour répartir les parfums sans abîmer les feuilles, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez immédiatement les linguine aux fruits de mer bien chaudes, en disposant éventuellement quelques feuilles de basilic entières sur le dessus pour la présentation et en proposant un filet d'huile d'olive cru ou un zeste de citron pour ceux qui désirent accentuer la fraîcheur.