-
1
Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Salez généreusement, plongez les linguine et séparez les brins. Remuez de temps en temps. Goûtez deux minutes avant la fin du temps indiqué : elles doivent être al dente. Égouttez sans rincer et réservez un peu d'eau de cuisson.
-
2
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il libère son parfum et devienne légèrement doré, sans le laisser brûler.
-
3
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et laissez-les compoter 2 à 3 minutes. Elles doivent commencer à lâcher leur jus tout en gardant encore un peu de tenue.
-
4
Montez à feu moyen-vif. Épongez rapidement les fruits de mer s'ils sont très humides, puis ajoutez les moules décortiquées, les crevettes et les rondelles de calamars. Saisissez 3 à 4 minutes en remuant : les crevettes doivent rosir, les calamars devenir opaques et les moules être chaudes, sans perdre leur fermeté.
-
5
Déglacez avec le vin blanc en décollant les sucs du fond de la poêle. Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé, puis remuez pour lier son jus à celui des tomates.
-
6
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez avec une pince pour les enrober de sauce sans les casser. Si l'ensemble paraît sec, incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson, jusqu'à obtenir une sauce liée et brillante.
-
7
Retirez la poêle du feu. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, ajoutez le basilic frais ciselé et mélangez délicatement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
8
Servez immédiatement les linguine aux fruits de mer bien chaudes. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de basilic entières, puis proposez un filet d'huile d'olive cru ou un zeste de citron pour accentuer la fraîcheur.