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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition vigoureuse puis salez généreusement. Plongez les pâtes longues en les séparant, remuez immédiatement et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez une minute avant la fin : elles doivent rester al dente.
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2
Équeutez le persil, le basilic et la ciboulette, puis hachez-les grossièrement. Épluchez et dégermez l'ail. Dans le bol d'un mixeur, réunissez les herbes, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et la crème fraîche ; ajoutez le sel et le poivre. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante, puis goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement.
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3
Chauffez une large poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Quand elle est chaude, saisissez les anneaux de calamar 1 à 2 minutes, puis ajoutez les moules et les crevettes décortiquées. Poursuivez 2 à 3 minutes en remuant délicatement ; retirez du feu quand les crevettes sont opaques et les calamars fermes au toucher.
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4
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson très amidonnée et réservez-la. Égouttez rapidement les pâtes sans les rincer, afin de conserver leur chaleur, leur moelleux et l'amidon qui liera la sauce.
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5
Remettez la poêle avec les fruits de mer sur feu doux, ajoutez la sauce verte et mélangez délicatement. Incorporez les pâtes égouttées en les soulevant pour les enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau réservée jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et brillante. Rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer 1 minute hors du feu.
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6
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Répartissez les pâtes et les fruits de mer, arrosez d'un filet d'huile d'olive cru si désiré, puis parsemez de pluches de persil ou de basilic. Servez sans attendre.