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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les pâtes et remuez immédiatement. Faites-les cuire selon la durée indiquée sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
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2
Pendant la cuisson, lavez la courgette sans l'éplucher, puis râpez-la sur les gros trous d'une râpe. Pressez légèrement la râpure entre vos mains si elle est très humide, puis réservez-la.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Lorsqu'elle frémit, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser colorer.
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4
Ajoutez la courgette râpée et augmentez légèrement le feu. Faites revenir 4 à 6 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle ait rendu un peu d'humidité et soit fondante sans devenir pâteuse.
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5
Égouttez les pâtes en réservant une tasse d'eau de cuisson amidonnée. Ne les rincez pas : l'amidon restant à leur surface aidera ensuite à lier la sauce.
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6
Remettez les pâtes chaudes dans la casserole ou directement dans la poêle avec la courgette. Mélangez vigoureusement en ajoutant progressivement un peu d'eau de cuisson, jusqu'à ce que la liaison soit soyeuse et enrobe les pâtes.
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7
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et incorporez-le rapidement pour le faire fondre avec la chaleur résiduelle. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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8
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue ou de quelques tours de poivre, puis servez sans attendre.