Pâtes crémeuses à la courgette et ail doré

Préparation

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   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les pâtes; remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent et poursuivez la cuisson en respectant la durée indiquée sur le paquet afin d'obtenir une texture al dente.
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   Pendant que les pâtes cuisent, lavez la courgette sans l'éplucher pour conserver les vitamines et la saveur; râpez-la sur les gros trous d'une râpe, pressez légèrement la râpure dans vos mains pour éliminer l'excès d'eau si elle est très humide, et réservez.
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   Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive; lorsque l'huile frémit, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer en remuant pour libérer ses arômes sans le colorer, ce qui évitera l'amertume.
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   Ajoutez la courgette râpée dans la poêle bien chaude et augmentez légèrement le feu; faites revenir 4 à 6 minutes en remuant fréquemment pour que les fibres rendent encore un peu d'humidité puis s'attendrissent, jusqu'à obtention d'une texture fondante mais pas pâteuse.
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   Égouttez les pâtes en réservant une tasse d'eau de cuisson amidonnée; ne rincez pas les pâtes afin de garder l'amidon qui aidera à lier la sauce.
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   Remettez les pâtes chaudes dans la casserole ou directement dans la poêle avec les courgettes; mélangez vigoureusement en ajoutant progressivement un peu d'eau de cuisson pour émulsionner et obtenir une liaison soyeuse qui enrobe bien chaque brin de pâtes.
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   Hors du feu, saupoudrez de parmesan râpé et incorporez-le rapidement pour qu'il fonde avec la chaleur résiduelle; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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   Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes pour préserver la texture, parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive cru ou de quelques tours de poivre, et servez sans attendre pour profiter du contraste entre les pâtes al dente et la courgette fondante.