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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler avec une partie du sel et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, plonger les pâtes et remuer une première fois. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en goûtant une minute avant la fin : elles doivent rester fermes sous la dent.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, peler et couper l'oignon en fines lamelles. Écraser la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, puis la hacher finement.
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3
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle chaude, mais non fumante. Faire revenir l'oignon à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords. Ajouter l'ail et cuire 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon.
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4
Saupoudrer le cumin en deux fois sur l'oignon et l'ail, en mélangeant entre chaque ajout. Laisser torréfier une trentaine de secondes, sans le laisser noircir.
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5
Égoutter le thon dans une passoire en pressant légèrement, puis l'émietter à la fourchette. L'incorporer à la poêle et mélanger délicatement pour le réchauffer sans le dessécher.
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6
Verser la crème fraîche dans la poêle, baisser le feu et remuer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner avec le reste du sel et le poivre, goûter et ajuster, puis laisser mijoter à feu doux 2 à 3 minutes.
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7
Lorsque les pâtes sont al dente, les égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson. Les transvaser immédiatement dans la poêle, ajouter un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop dense, puis mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'elle enrobe les pâtes.
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8
Servir sans tarder dans les assiettes. Proposer éventuellement un filet du reste de l'huile d'olive ou un tour de moulin à poivre, et accompagner d'une salade verte croquante.