Pâtes

Pâtes crémeuses au thon et cumin

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement (l'eau doit être bien assaisonnée pour parfumer les pâtes) et porter à ébullition; dès que l'eau bout, plonger les pâtes et remuer une première fois pour éviter qu'elles ne collent, puis cuire selon le temps indiqué sur le paquet en goûtant une minute avant la fin pour obtenir une cuisson al dente, ferme sous la dent.
2

Pendant la cuisson des pâtes, peler et couper l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément; écraser la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis la hacher finement pour libérer ses huiles essentielles sans la brûler.
3

Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude mais non fumante; faire revenir l'oignon à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence légèrement à dorer sur les bords, puis ajouter l'ail haché et cuire 30 à 45 secondes jusqu'à ce que son parfum se développe.
4

Saupoudrer le cumin en poudre sur les oignons et l'ail, mélanger immédiatement pour enrober les morceaux et laisser torréfier une trentaine de secondes; cette action réveillera les notes chaudes et terreuses du cumin sans le laisser devenir amer.
5

Égoutter le thon en boîte dans une passoire en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis l'émietter à la fourchette avant de l'incorporer à la poêle; mélanger délicatement pour répartir les morceaux et réchauffer le thon sans le dessécher.
6

Verser la crème fraîche dans la poêle, baisser le feu et remuer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse; assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, goûter et ajuster, puis laisser mijoter à feu doux 2 à 3 minutes pour que les saveurs se lient et que la sauce prenne une texture crémeuse.
7

Lorsque les pâtes sont al dente, égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson; transvaser immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec la sauce, ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce et lier les pâtes, puis mélanger vigoureusement pour enrober chaque brin ou forme de pâtes.
8

Servir sans tarder en répartissant les pâtes dans les assiettes, en veillant à maintenir la température; proposer éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou un tour de moulin à poivre pour apporter une touche finale, et accompagner d'une salade verte croquante pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce parfaitement onctueuse sans alourdir le plat, laisser reposer la crème hors du feu quelques instants avant de l’incorporer afin qu’elle ne tranche pas avec la chaleur excessive. Pour un goût de cumin net mais équilibré, saupoudrer en deux fois en goûtant entre chaque ajout plutôt que de tout mettre d’emblée, car les épices sèches montent en intensité à la chaleur. Préserver la texture du thon en l’émiettant légèrement à la fourchette juste avant son ajout et en évitant une cuisson prolongée qui le dessèche. Récupérer une petite louche d’eau de cuisson des pâtes et l’ajouter à la sauce si elle paraît trop dense pour lier et assaisonner sans diluer les saveurs. Soigner la cuisson des pâtes en testant une bouchée une minute avant le temps indiqué pour obtenir un al dente qui résiste dans la sauce. Utiliser une poêle suffisamment large pour mélanger sans écraser les ingrédients et chauffer l’huile à feu moyen pour que l’oignon devienne translucide sans brunir. Ajuster le sel en fin de cuisson car le thon en conserve est déjà salé. Terminer par un tour de moulin à poivre pour réveiller les arômes.

Nutrition (pour 100g)

155

kcal

11g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres