-
1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes en remuant une première fois pour éviter qu'elles ne collent ; respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet en goûtant 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir une texture al dente. Laissez égoutter les pâtes dans une passoire sans les rincer afin de conserver l'amidon qui favorisera l'adhérence de la sauce, puis remettez-les brièvement dans la casserole hors du feu pour qu'elles restent chaudes pendant que vous préparez la béchamel.
-
2
Dans une casserole propre, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux mais sans brunir ; baissez légèrement le feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez immédiatement au fouet en raclant bien les bords pour obtenir un roux homogène, laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour éliminer le goût de farine crue tout en évitant coloration.
-
3
Versez le lait tiède petit à petit en filet tout en fouettant énergiquement pour lisser la préparation et prévenir la formation de grumeaux. Une fois tout le lait incorporé, augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos d'une cuillère ; la texture doit être onctueuse et sans grains, ni trop liquide ni trop compacte.
-
4
Réduisez le feu à doux, assaisonnez progressivement avec la pincée de sel, la pincée de poivre et une pointe de noix de muscade râpée ; goûtez et rectifiez si nécessaire. Incorporez alors le parmesan râpé hors du feu pour lier la sauce et apporter une note salée et parfumée, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
-
5
Égouttez le thon en conserve, émiettez-le à la fourchette pour éliminer les gros morceaux et incorporez-le directement à la béchamel chaude en mélangeant délicatement pour bien répartir les morceaux sans les réduire en purée. Ajustez l'assaisonnement si besoin et laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que les saveurs se marient.
-
6
Versez les pâtes chaudes dans la casserole contenant la sauce au thon ou inversement selon la taille du récipient ; mélangez délicatement avec une spatule en soulevant pour enrober chaque filament ou coque de sauce, en veillant à conserver une belle onctuosité sans détremper les pâtes. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et proposez un supplément de parmesan à râper à table.