-
1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les pâtes et remuez une première fois. Respectez le temps indiqué sur le paquet en goûtant 1 à 2 minutes avant la fin. Égouttez sans rincer, en réservant un peu d'eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole hors du feu.
-
2
Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir. Ajoutez la farine en une seule fois, fouettez pour obtenir un roux homogène, puis cuisez 1 à 2 minutes en remuant sans cesse, sans le colorer.
-
3
Versez le lait tiède progressivement en fouettant énergiquement, du centre vers l'extérieur. Quand tout est incorporé, augmentez légèrement le feu et remuez jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos d'une cuillère, sans grumeaux.
-
4
Réduisez le feu à doux, puis ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
-
5
Égouttez le thon, émiettez-le à la fourchette et incorporez-le délicatement à la béchamel chaude. Mélangez sans l'écraser, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes.
-
6
Versez les pâtes dans la sauce au thon, ou l'inverse, puis mélangez délicatement en les soulevant pour les enrober. Ajustez la consistance avec un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, avec du parmesan à râper à table.