Pâtes

Pâtes au thon et pesto onctueux au parmesan

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une généreuse pincée de sel, portez à ébullition puis plongez les pâtes en remuant pour éviter qu'elles ne collent ; maintenez une cuisson vive en respectant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, goûtez une minute avant la fin pour ajuster.
2

Pendant la cuisson, ouvrez la boîte de thon, égouttez-la soigneusement et émiettez le poisson à la fourchette pour obtenir des flocons réguliers ; réservez. Prélevez également 4 à 6 cuillères à soupe d'eau de cuisson chaude avant d'égoutter les pâtes et gardez-la à portée de main.
3

Égouttez les pâtes en les secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau mais sans les rincer afin de préserver l'amidon utile pour lier la sauce ; remettez-les immédiatement dans la casserole chaude pour conserver la chaleur.
4

Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y glisser l'ail finement émincé : surveillez et faites-le blondir sans le colorer pour libérer ses arômes sans amertume. Baissez légèrement le feu puis ajoutez le thon émietté, remuez délicatement une à deux minutes juste pour le réchauffer et combiner les saveurs sans dessécher la chair.
5

Retirez la poêle du feu, incorporez le pesto au mélange thon-ail et mélangez pour obtenir une préparation homogène ; si la texture vous paraît trop épaisse, ajoutez progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce et obtenir une consistance onctueuse qui nappe bien les pâtes.
6

Versez le mélange thon-pesto sur les pâtes encore chaudes dans la casserole, puis mélangez en réalisant des mouvements circulaires et en soulevant les pâtes pour bien enrober chaque ruban ou torsade ; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, en goûtant pour équilibrer les saveurs.
7

Dressez sans attendre dans les assiettes, saupoudrez de parmesan fraîchement râpé pour apporter une note salée et une texture fondante, ajoutez un filet d'huile d'olive cru si désiré et servez immédiatement pour profiter de la chaleur et des arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un résultat toujours régulier, contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la durée indiquée afin d’atteindre une texture al dente qui tiendra mieux avec la sauce. Adapter la quantité de sel de l’eau de cuisson en pensant que le thon et le parmesan sont déjà salés afin d’éviter un plat trop salé. Conserver un peu d’eau de cuisson et l’ajouter progressivement permet d’émulsionner le pesto avec les féculents sans diluer la saveur. Éviter de laisser brûner l’ail en le faisant fondre à feu moyen et en le surveillant, un ail trop coloré donnera de l’amertume perceptible sur l’ensemble. Égoutter rapidement le thon et l’émietter à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers qui se répartissent mieux dans les pâtes. Chauffer légèrement le pesto avant de le mélanger évite un contraste froid qui fige l’huile et assure une texture soyeuse. Ajuster le poivre en fin de cuisson pour préserver ses arômes et goûter avant d’ajouter du sel final. Mélanger les pâtes et la sauce hors du feu si le plat doit attendre quelques instants afin de conserver le relief des saveurs. Râper le parmesan au dernier moment pour qu’il fonde juste assez et apporte de la longueur en bouche.

Nutrition (pour 100g)

222

kcal

15g

Prot.

10g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres