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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une généreuse pincée de sel et portez à ébullition. Plongez les pâtes, remuez, puis faites-les cuire à feu vif selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez une minute avant la fin : elles doivent rester al dente.
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2
Pendant la cuisson, ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement et émiettez-le à la fourchette. Réservez-le. Prélevez aussi de l'eau de cuisson chaude avant d'égoutter les pâtes et gardez-la à portée de main.
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3
Égouttez les pâtes sans les rincer, puis remettez-les immédiatement dans la casserole encore chaude. Secouez-les légèrement pour éliminer l'excès d'eau, sans retirer l'amidon qui aidera la sauce à adhérer.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le blondir sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne odorant. Baissez légèrement le feu, ajoutez le thon et remuez une à deux minutes, juste pour le réchauffer.
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5
Retirez la poêle du feu et incorporez le pesto au mélange de thon et d'ail. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse : elle doit devenir souple et napper les pâtes.
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6
Versez le mélange au thon et au pesto sur les pâtes encore chaudes. Mélangez en soulevant les pâtes pour bien les enrober, puis goûtez avant d'ajouter le sel et le poivre afin d'ajuster l'assaisonnement.
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7
Dressez immédiatement dans les assiettes. Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive cru. Servez sans attendre, pendant que les pâtes sont encore chaudes.