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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez en fin de cuisson : elles doivent rester fermes, al dente.
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2
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez-les sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera à lier la sauce.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à frémir, puis ajoutez l'ail finement émincé. Faites-le suer doucement en remuant jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser colorer.
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4
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et augmentez légèrement le feu. Faites-les cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à libérer un peu de jus. Écrasez légèrement quelques demi-tomates contre la paroi.
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5
Ajoutez le thon égoutté et effeuillé à la fourchette, ainsi que les olives noires tranchées. Mélangez délicatement sans réduire les morceaux en purée, puis laissez chauffer une minute, jusqu'à ce que l'ensemble soit chaud.
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6
Versez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez à la spatule pour les enrober. Si la préparation semble sèche, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe les pâtes.
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7
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, parsemez le persil frais finement ciselé et mélangez une dernière fois.
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8
Servez immédiatement les pâtes bien chaudes en répartissant le thon et les olives. Proposez à table le reste de l'huile d'olive crue pour ajouter, si souhaité, une touche finale brillante et aromatique.