Pâtes

Pâtes au thon, olives et tomates fondantes

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plongez les pâtes et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet afin d'obtenir une texture al dente ; goûtez en fin de cuisson pour vérifier la fermeté.
2

Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la : cet amidon servira à lier la préparation finale et à ajuster la consistance de la sauce. Égouttez les pâtes sans les rincer pour conserver l'amidon à leur surface.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis ajoutez l'ail finement émincé. Faites-le suer doucement en remuant pour qu'il parfume l'huile sans prendre de couleur, surveillez pour éviter l'amertume d'une cuisson trop vive.
4

Ajoutez les tomates cerises coupées en deux dans la poêle et augmentez légèrement le feu : laissez-les cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à libérer un peu de jus, puis écrasez légèrement quelques demi-tomates contre la paroi pour créer une base aromatique.
5

Incorporez le thon égoutté et effeuillé à la fourchette ainsi que les olives noires tranchées ; mélangez délicatement pour répartir uniformément les morceaux sans les réduire en purée, et laissez chauffer une minute pour que les saveurs se mêlent.
6

Versez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez vigoureusement à la spatule pour enrober chaque brin de l'émulsion huile/jus de tomate ; si le mélange semble sec, ajoutez progressivement la louche d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture onctueuse qui nappe les pâtes.
7

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire ; parsemez enfin le persil frais finement ciselé et mélangez une dernière fois pour libérer ses parfums sans les cuire excessivement.
8

Servez immédiatement les pâtes bien chaudes, en répartissant joliment le thon et les olives, et proposez un filet d'huile d'olive crue à table pour apporter une touche finale brillante et aromatique si souhaité.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par quelques gestes simples et précis pour éviter les erreurs fréquentes en cuisine maison. Pour préserver la tenue des pâtes et permettre au thon de s’intégrer sans sécher la sauce, garder un peu d’eau de cuisson tiède et l’ajouter progressivement jusqu’à obtenir une liaison nappante plutôt qu’un plat noyé. Lorsque l’ail est employé, le chauffer doucement et le retirer ou baisser le feu dès qu’il commence à embaumer afin d’éviter l’amertume du brûlé. Préférer un thon bien égoutté et émietté à la fourchette pour contrôler l’humidité et répartir les morceaux de façon homogène. Couper les tomates cerises de taille uniforme et les cuire brièvement pour qu’elles rendent juste assez de jus tout en gardant une légère acidité. Trancher les olives au dernier moment pour préserver leur texture et goûter avant de saler car elles apportent déjà du sel. Poivrer en fin de cuisson pour préserver les arômes du poivre noir. Ciseler le persil finement et l’ajouter hors du feu pour garder sa fraîcheur et sa couleur. Ajuster l’huile d’olive à la dégustation pour lier les saveurs sans alourdir le plat.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres