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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes en respectant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente : remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et goûtez dès la fin du temps de cuisson pour juger la fermeté.
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2
Avant d'égoutter, prélevez et réservez une louche d'eau de cuisson riche en amidon ; égouttez les pâtes rapidement pour qu'elles conservent leur chaleur et leur tenue sans être rincées.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante pour libérer les arômes sans brûler l'huile.
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4
Écrasez ou hachez finement la gousse d'ail puis faites-la suer doucement dans l'huile en remuant régulièrement : surveillez la coloration pour obtenir une légère dorure qui apportera du goût sans amertume.
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5
Ajoutez le thon émietté égoutté dans la poêle et mélangez délicatement pour réchauffer le poisson et répartir ses flocons sans les réduire en purée, en détachant les morceaux à la spatule.
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6
Versez la crème fraîche et le jus du demi-citron dans la poêle, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis laissez la sauce frémir à feu doux 1 à 2 minutes pour qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se lient.
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7
Incorporez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez vigoureusement en ajoutant si nécessaire un peu de l'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance : vous devez obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien les pâtes.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, servez immédiatement en apportant une touche de fraîcheur avec un zeste de citron râpé au dernier moment pour réveiller les arômes.