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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et respectez le temps indiqué sur le paquet. Remuez de temps en temps, puis goûtez-les à la fin de la cuisson : elles doivent rester al dente.
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2
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez et réservez une louche d'eau de cuisson. Égouttez-les rapidement, sans les rincer, afin qu'elles conservent leur chaleur et leur tenue.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante.
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4
Écrasez ou hachez finement l'ail. Faites-le suer doucement dans l'huile en remuant régulièrement, jusqu'à une légère coloration, sans le laisser brunir pour éviter l'amertume.
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5
Ajoutez le thon égoutté et émietté dans la poêle. Mélangez délicatement pour le réchauffer et détachez ses morceaux à la spatule sans les réduire en purée.
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6
Si la poêle est très chaude, retirez-la du feu, puis versez la crème fraîche et ajoutez progressivement le jus du citron. Assaisonnez de sel et de poivre, remettez à feu doux et laissez frémir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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7
Incorporez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez vigoureusement. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau de cuisson réservée : la sauce doit devenir onctueuse et napper les pâtes.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer une minute à couvert, puis servez immédiatement avec le zeste de citron râpé au dernier moment.