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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et remuez une première fois. Respectez le temps indiqué sur le paquet, puis goûtez-les une minute avant la fin : elles doivent rester al dente. Réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis râpez-le finement. Pressez légèrement la râpe pour récupérer son jus et réservez-le séparément si vous souhaitez moduler l'intensité du piquant.
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3
Émincez très finement l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le laisser brunir : il doit sentir bon sans coloration.
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4
Ajoutez le gingembre râpé dans la poêle et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant continuellement, sans le brûler.
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5
Versez la crème fraîche et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre, baissez le feu, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir légèrement. Si elle devient trop épaisse, incorporez un peu d'eau de cuisson pour l'assouplir et faciliter l'enrobage.
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6
Coupez le surimi en tronçons ou en lanières, puis incorporez-le à la crème chaude. Laissez chauffer 1 à 2 minutes, juste assez pour le réchauffer sans le défaire, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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7
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou dans la poêle. Mélangez délicatement en soulevant et en tournant pour enrober chaque fil ou bouchée. Si nécessaire, ajoutez encore une cuillère d'eau de cuisson pour lier la sauce et la rendre brillante.
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8
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez éventuellement de persil ou de ciboulette finement ciselée, puis servez sans attendre.