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1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les pâtes courtes et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les immédiatement, rincez-les sous l’eau froide, puis laissez-les s’égoutter complètement, étalées dans une assiette ou un grand bol.
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2
Coupez le melon en deux et ôtez les graines avec une cuillère. Retirez la peau, les parties très juteuses près des graines, puis taillez la chair en petits dés réguliers.
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3
Détaillez le jambon cru juste avant de l’incorporer, en fines lanières ou en morceaux irréguliers selon votre préférence.
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4
Ciselez finement les feuilles de menthe et retirez les tiges les plus épaisses.
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5
Dans un petit bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron ajouté progressivement, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement crémeuse et brillante.
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6
Dans un grand saladier, réunissez les pâtes refroidies, le melon, le jambon cru et la menthe. Versez la vinaigrette, puis mélangez délicatement avec deux cuillères, sans écraser les dés de melon.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez la salade au réfrigérateur au minimum 30 minutes, puis servez-la en entrée ou en plat léger, avec quelques feuilles de menthe entières si désiré.