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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau abondamment salée. Plongez les penne et suivez le temps indiqué sur le paquet, en les retirant 1 à 2 minutes avant la fin : elles doivent rester al dente.
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2
Pendant que l'eau chauffe, pelez l'ail et taillez-le en fines lamelles ou hachez-le. Concassez le piment sec en petits fragments ; retirez quelques graines si vous souhaitez en réduire l'intensité.
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3
Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile à feu moyen et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans noircir. Ajoutez le piment et remuez 30 secondes.
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4
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les avec une spatule ou une cuillère en bois. Salez, poivrez, puis laissez réduire à petit bouillon environ 10 minutes, en écumant si nécessaire, jusqu'à épaississement de la sauce.
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5
Avant d'égoutter les pâtes, réservez une louche d'eau de cuisson. Égouttez rapidement les penne sans les rincer, afin de conserver leur amidon.
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6
Transférez aussitôt les penne dans la poêle et mélangez sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse : elle doit napper les pâtes.
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7
Ciselez finement le persil. Hors du feu, incorporez-en la moitié, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez les penne chaudes et parsemez le reste de persil juste avant de servir.