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1
Remplir une grande casserole d'eau froide en respectant un volume suffisant pour que les pâtes puissent bouger librement, porter à ébullition vif puis saler généreusement l'eau (environ 10 g de sel par litre) pour parfumer les pâtes dès la cuisson ; maintenir l'ébullition pendant la préparation de la sauce afin que le timing soit respecté.
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2
Verser les pâtes dans l'eau bouillante en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent, cuire selon le temps indiqué sur le paquet en visant une texture al dente (goûter 1 à 2 minutes avant la fin indiquée), mélanger régulièrement et garder un peu d'eau de cuisson réservée avant d'égoutter pour ajuster la sauce si nécessaire.
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3
Pendant que l'eau chauffe et que les pâtes cuisent, peler et émincer l'oignon finement pour qu'il fonde rapidement ; piler ou hacher la gousse d'ail en petits morceaux afin de libérer ses arômes sans brûler.
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4
Couper les tomates en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson homogène ; si vous préférez une sauce plus douce, ôter les graines et l'eau des tomates ou les passer rapidement à la poêle jusqu'à ce qu'elles rendent un peu de jus.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen, ajouter l'oignon et laisser suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporer l'ail en fin de cuisson pour qu'il parfume sans s'amertumer.
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6
Ajouter les dés de tomates dans la poêle, augmenter légèrement le feu pour amorcer l'ébullition puis réduire pour laisser mijoter doucement ; cuire 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante, goûter et rectifier l'assaisonnement.
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7
Ciseler finement le basilic et l'incorporer hors du feu ou en toute fin de cuisson pour préserver ses huiles essentielles ; assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en ajustant selon votre palais.
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8
Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson, verser immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec la sauce, mélanger vigoureusement sur feu doux en ajoutant un peu d'eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse afin d'obtenir une liaison onctueuse qui enrobe bien les pâtes.
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9
Dresser les pâtes dans les assiettes chaudes, râper généreusement le parmesan par-dessus pour apporter une note salée et crémeuse, parsemer quelques feuilles de basilic entier pour la fraîcheur et servir aussitôt afin de conserver la texture et les arômes.