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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition à feu vif puis saler généreusement. Maintenir l'ébullition pendant la préparation de la sauce.
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2
Verser les pâtes dans l'eau bouillante et remuer immédiatement. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en goûtant 1 à 2 minutes avant la fin pour vérifier la texture al dente. Mélanger régulièrement et réserver un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.
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3
Pendant que l'eau chauffe et que les pâtes cuisent, peler puis émincer finement l'oignon. Piler ou hacher la gousse d'ail en petits morceaux ; elle doit être prête sans encore prendre couleur.
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4
Couper les tomates en petits dés réguliers. Pour une sauce plus douce, ôter les graines et l'eau de végétation, ou les passer rapidement à la poêle jusqu'à ce qu'elles rendent un peu de jus.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le laisser suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporer l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne s'amertume.
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6
Ajouter les dés de tomates, augmenter légèrement le feu jusqu'aux premiers bouillons, puis réduire. Laisser mijoter 8 à 12 minutes en remuant parfois : la sauce doit devenir épaisse et brillante. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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7
Ciseler finement le basilic et l'incorporer hors du feu ou en toute fin de cuisson. Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis ajuster après avoir goûté.
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8
Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson, puis les verser immédiatement dans la poêle avec la sauce. Mélanger vigoureusement sur feu doux ; ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse, jusqu'à ce qu'elle enrobe les pâtes.
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9
Dresser les pâtes dans les assiettes chaudes. Râper le parmesan par-dessus, parsemer de quelques feuilles de basilic entier et servir aussitôt.