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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez-la et portez-la à ébullition. Plongez les pâtes, remuez immédiatement, puis laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez 1 à 2 minutes avant la fin : elles doivent rester al dente.
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2
Pendant la cuisson, épluchez les gousses d'ail et taillez-les en fines lamelles ou en petits dés. Hachez finement le persil ; gardez quelques tiges si vous souhaitez ajouter du croquant.
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3
Versez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail et remuez constamment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, sans le laisser brunir.
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4
Avant d'égoutter les pâtes, récupérez de l'eau de cuisson amidonnée et mettez-la de côté. Égouttez rapidement les pâtes pour qu'elles restent chaudes et légèrement humides.
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5
Transférez immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec l'huile parfumée à l'ail. Augmentez légèrement le feu et mélangez vigoureusement par mouvements de rotation pour enrober chaque pâte.
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6
Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée en mélangeant pour émulsionner la sauce. Arrêtez lorsque le nappage devient soyeux et adhère aux pâtes, sans couler au fond de la poêle.
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7
Hors du feu, incorporez le persil haché, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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8
Dressez sans tarder dans des assiettes chaudes, en répartissant la sauce et les éclats d'ail. Servez immédiatement.