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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plongez les pâtes en les remuant pour éviter qu'elles ne collent et laissez-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet ; goûtez une pâte une minute avant la fin pour vérifier la texture, puis réservez 150 à 200 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter rapidement sans rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la liaison de la sauce.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle devienne brillante ; ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer doucement en le remuant pour libérer ses arômes sans le colorer, environ 1 à 2 minutes.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les tomates cerises coupées en deux côté bombé vers le haut pour qu'elles conservent leur jus intérieur, puis laissez-les cuire en remuant de temps en temps 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à rendre un peu de liquide, en pressant délicatement quelques-unes contre la paroi de la poêle pour créer une base de sauce.
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4
Baissez le feu et incorporez progressivement une louche d'eau de cuisson réservée tout en mélangeant pour émulsionner la préparation ; le liquide amidonné va s'épaissir et enrober les tomates d'une texture soyeuse, ajustez la quantité d'eau pour obtenir une consistance ni trop liquide ni trop sèche.
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5
Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez vigoureusement à l'aide de deux cuillères ou de pinces, en veillant à bien enrober chaque filé de sauce ; faites sauter une à deux minutes pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs et terminent leur cuisson par absorption.
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6
Hors du feu, ajoutez le basilic frais finement ciselé et le parmesan râpé, puis mélangez en effectuant des gestes circulaires pour que le fromage fonde légèrement et lie la sauce sans la rendre grumeleuse ; rectifiez la texture avec un filet d'eau de cuisson si nécessaire.
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7
Goûtez et assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre fraîchement moulu, ajustez par petites touches pour préserver l'équilibre entre acidité des tomates, douceur de l'ail et salinité du parmesan.
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8
Dressez immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes, terminez par quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur et un filet d'huile d'olive crue pour la brillance, puis servez sans attendre pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.