-
1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée, plongez les pâtes et remuez pour éviter qu’elles ne collent. Faites-les cuire al dente selon le temps du paquet ; goûtez-en une une minute avant la fin. Réservez l’eau de cuisson, puis égouttez sans rincer.
-
2
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante. Ajoutez l’ail finement émincé et faites-le suer en remuant pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
-
3
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les tomates cerises coupées en deux, côté bombé vers le haut. Faites-les cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et rendent un peu de liquide. Pressez délicatement quelques tomates contre la paroi pour former la sauce.
-
4
Baissez le feu et incorporez progressivement l’eau de cuisson réservée en mélangeant pour émulsionner la préparation. Ajoutez-en peu à peu jusqu’à ce que le liquide amidonné épaississe et enrobe les tomates, sans obtenir une sauce trop liquide ni trop sèche.
-
5
Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez vigoureusement avec deux cuillères ou des pinces pour enrober chaque filament de sauce. Faites sauter pendant une à deux minutes, jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé la sauce.
-
6
Hors du feu, ajoutez le basilic frais finement ciselé et le parmesan râpé. Mélangez en gestes circulaires jusqu’à ce que le fromage fonde légèrement et lie la sauce sans former de grumeaux. Rectifiez la texture avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
-
7
Goûtez, puis assaisonnez avec le sel restant et le poivre fraîchement moulu. Ajustez par petites touches : le sel doit soutenir les tomates et le parmesan sans couvrir leur acidité ni la douceur de l’ail.
-
8
Dressez immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes. Terminez avec quelques feuilles de basilic entières et un filet de l’huile d’olive restante, puis servez sans attendre.