Pâtes

Pâtes Stridulla aux Tomates Cerises et Basilic

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel et portez à ébullition à feu vif ; le but est d'obtenir une eau bien salée pour parfumer les pâtes en profondeur avant la cuisson.
2

Plongez les pâtes dans l'eau bouillante en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent, puis laissez cuire en respectant le temps indiqué sur l'emballage en goûtant une minute avant la fin pour atteindre une texture al dente, légèrement ferme sous la dent.
3

Pendant la cuisson, versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir doucement, ce qui permettra de libérer ses arômes sans les dénaturer.
4

Écrasez ou émincez finement la gousse d'ail et ajoutez-la à l'huile chaude ; faites-la revenir en remuant constamment pendant une minute ou deux, juste assez pour la parfumer sans la colorer, afin d'éviter toute amertume.
5

Coupez les tomates cerises en deux et incorporez-les dans la poêle ; laissez-les cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles ramollissent, libèrent leur jus et créent une sauce légère aux saveurs concentrées.
6

Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée, puis transférez-les immédiatement dans la poêle avec les tomates ; mélangez délicatement pour enrober chaque filament ou ruban de sauce.
7

Si la préparation semble sèche, ajoutez une petite quantité d'eau de cuisson réservée et mélangez vigoureusement pour obtenir une consistance onctueuse qui adhère aux pâtes ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Ciselez finement le basilic frais et incorporez-le hors du feu avec le parmesan râpé pour préserver les arômes du basilic et la texture fondante du fromage ; mélangez juste ce qu'il faut pour répartir les saveurs sans écraser les feuilles.
9

Dressez les pâtes immédiatement dans des assiettes chaudes, poivrez au goût, ajustez une dernière fois le sel si besoin et servez sans attendre pour profiter pleinement des contrastes de textures et des arômes frais.

💡 Astuce du chef

Contrôler la salinité de l'eau de cuisson en ajoutant une bonne poignée de sel par litre permet d’aromatiser les pâtes dès la base et d’éviter d’avoir à surassaisonner ensuite. Surveiller la cuisson deux minutes avant le temps indiqué aide à obtenir une texture al dente et empêche les pâtes de devenir pâteuses depois d’un court repos. Égoutter rapidement sans rincer conserve l’amidon utile pour lier la sauce et, si la sauce vous semble sèche, réserver une louche d’eau de cuisson pour ajuster la consistance au moment du mélange. Pour l’ail, contrôler la chaleur et le temps de cuisson évite l’amertume causée par un brunissement trop vite obtenu et permet de libérer ses arômes sans dominer le plat. Couper les tomates cerises en deux juste avant la cuisson empêche qu’elles deviennent farineuses et favorise une légère caramélisation qui intensifie le goût. Incorporer les pâtes dans la poêle hors du feu pendant quelques instants permet au parmesan de fondre progressivement sans former des grumeaux. Ajouter le basilic à la fin préserve sa fraîcheur et ses huiles essentielles. Ajuster sel et poivre après avoir mélangé tous les ingrédients évite un assaisonnement excessif. Enfin garder quelques copeaux de parmesan pour parsemer au service renforce texture et plaisir visuel.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres