-
1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, puis plongez-y les penne. Remuez immédiatement. Goûtez à partir de la minute indiquée sur le paquet, généralement autour de dix minutes : les pâtes doivent être al dente, fermes sous la dent mais cuites.
-
2
Pendant la cuisson, taillez la gousse d'ail en fines lamelles ou en petit hachis. Coupez le piment rouge en fines rondelles et ôtez les graines pour modérer le feu ; conservez-en quelques-unes pour renforcer le piquant.
-
3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à léger frémissement. Ajoutez l'ail et le piment, puis remuez pendant environ 1 à 2 minutes, sans les colorer, jusqu'à ce que l'ail devienne translucide et embaume.
-
4
Ajoutez les tomates concassées, le sel et le poivre, puis mélangez. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant dix minutes. Remuez de temps en temps en grattant le fond ; la sauce doit avoir réduit et épaissi. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
5
Égouttez les penne al dente en réservant une louche d'eau de cuisson. Versez-les dans la poêle et mélangez vigoureusement à feu doux pendant une minute. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse, jusqu'à ce qu'elle enrobe les pâtes.
-
6
Ciselez le basilic juste avant de retirer la poêle du feu. Incorporez-le délicatement aux pâtes en les soulevant pour répartir les feuilles sans les écraser.
-
7
Dressez les penne dans des assiettes creuses chaudes et parsemez-les de parmesan râpé. Servez immédiatement.