Pâtes

Paste e Pezzle aux Tomates Cerises et Basilic

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau, saler généreusement pour obtenir une eau de cuisson savoureuse, porter à ébullition puis plonger les pâtes. Cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
2

Pendant la cuisson, préparer la sauce : verser l'huile d'olive dans une poêle large et tiédir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement, ce qui permettra de libérer les arômes sans brûler.
3

Écraser la gousse d'ail avec la lame d'un couteau pour l'écraser légèrement, puis la faire blondir doucement dans l'huile en la remuant souvent afin d'obtenir une saveur douce et parfumée sans coloration brune.
4

Couper les tomates cerises en deux et les ajouter dans la poêle ; augmenter un peu le feu pour les saisir. Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et commencent à se défaire, créant une sauce brillante aux textures à la fois fondantes et encore légèrement fermes.
5

Avant d'égoutter les pâtes, prélever une louche de l'eau de cuisson très salée et la réserver : elle servira à ajuster la consistance de la sauce et aidera à lier les ingrédients.
6

Égoutter les pâtes en prenant soin de conserver la texture al dente et transférer immédiatement dans la poêle avec les tomates. Mélanger vigoureusement pour bien enrober chaque filament ou chaque forme de pâte, en ajoutant au besoin un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une émulsion soyeuse qui nappe les pâtes.
7

Saler et poivrer à votre goût en privilégiant des ajustements progressifs ; incorporer les feuilles de basilic déchirées à la main en fin de cuisson pour préserver leur parfum. Mélanger délicatement afin de répartir les arômes sans écraser les feuilles.
8

Dresser les pâtes chaudes dans des assiettes creuses, terminer en saupoudrant le parmesan râpé qui fondra légèrement au contact, et servir aussitôt pour profiter des contrastes entre le crémeux du fromage, l'acidité des tomates et la fraîcheur du basilic.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à des petits détails pratiques, par exemple maintenir une cuisson al dente en goûtant les pâtes une minute avant la fin indiquée et en conservant toujours une tasse d'eau de cuisson pour ajuster la liaison sans diluer la saveur. Contrôler la température de la poêle évite l'ail brûlé qui amène de l'amertume, commencer à feu moyen et retirer l'ail dès qu'il devient translucide permet de parfumer sans âpreté. Les tomates cerises gagnent en concentration si elles sont coupées de façon uniforme pour une cuisson homogène et si on les laisse légèrement compoter sans couvrir pour concentrer les jus. Lier les pâtes à la sauce hors du feu avec un filet d'huile d'olive et quelques cuillerées d'eau de cuisson émulsionne la sauce et enrobe mieux sans ajouter de crème. Saler en deux temps améliore l'assaisonnement, saler l'eau de cuisson pour parfumer les pâtes puis rectifier la sauce en fin de cuisson. Poivrer au dernier moment conserve la fraîcheur. Préserver le basilic en le déchirant à la main juste avant de servir évite l'oxydation et libère les huiles essentielles. Râper le parmesan au dernier instant garantit une texture fondante et un goût plus franc.

Nutrition (pour 100g)

155

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres